ชื่อผลิตภัณฑ์ :

สเต๊กจากขนไก่

ผู้คิดค้นและพัฒนา :

นายศรวุฒิ กิตติบัณฑร

แนวคิดผลิตภัณฑ์ :

นายศรวุฒิ กิตติบัณฑร นักศึกษาปริญญาโท สาขา Material Future ในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ ได้เล็งเห็นว่าในแต่ละปีมีขนไก่ที่เป็นขยะเหลือทิ้งในยุโรปปีละกว่า 2.3 ล้านตัน และมีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ นอกจากนี้ขนไก่นั้นมีโปรตีนสูงมากจึงสามารถนำมาใช้แทนอาหารได้ ตนจึงได้ทำการวิจัยเพื่อแปรสภาพโปรตีนจากขนไก่มาเป็นอาหารเพื่อแก้ไขปัญหาดังกล่าว

ลักษณะและจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ :

ปัจจุบันเป็นเพียงอาหารต้นแบบที่ผลิตจากขนไก่ เมื่อได้ลองนำมาปรุงเป็นสเต๊ก และนักเก็ตไก่ แล้วนำให้ผู้บริโภคชิม พบว่า รสสัมผัสที่ได้มีความซับซ้อน ดูล้ำสมัยและพอชิมไปแล้วไม่สามารถรู้ได้เลยว่าเป็นโปรตีนที่ทำมาจากขนไก่ นอกจากนี้คุณหทัยรัตน์ ริมคีรี อาจารย์จากสาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ได้ให้ความเห็นว่าโปรตีนจากขนไก่นี้มีศักยภาพที่จะกลายเป็นแหล่งอาหารทางเลือกได้ในอนาคต ซึ่งแนวคิดนี้ยังต้องผ่านขั้นตอนการวิจัยและพัฒนาเพิ่มเติม และตอนนี้ผู้วิจัยกำลังหาทุนวิจัยเพื่อต่อยอดงานวิจัยนี้

ความเห็น :

ในปัจจุบันอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกกำลังได้รับการศึกษาวิจัยเป็นอย่างมาก ซึ่งในก่อนหน้านี้เนื้อที่ผลิตจากโปรตีนพืชสำหรับกลุ่มวีแกนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบทางสิ่งแวดล้อมจากการทำปศุสัตว์ก็ได้มีการวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายแล้ว และเนื้อสัตว์จากขนไก่หากผู้วิจัยได้ทุนในการทำวิจัยเพื่อต่อยอด อาจได้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากขนไก่มาวางจำหน่ายในตลาดได้เช่นกัน