ภาพรวมอุตสาหกรรมอาหารจากพืช

กันยายน 2564

1. นิยามของอาหารจากพืช
    อาหารจากพืช (Plant-Based Food) คือ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบมาจากพืช จัดเป็นอาหารในกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein) ที่นำเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านวิทยาศาสตร์อาหารมายกระดับจากผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชในรูปแบบเดิม ๆ อย่างโปรตีนเกษตร หรือจากนมถั่วหรือธัญพืชต่าง ๆ โดยทำการาดัดแปลงให้วัตถุดิบจากพืชมีทั้ง รสชาติ รูปลักษณ์  เนื้อสัมผัส และกลิ่นที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ หรือมีลักษณะผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่แต่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการและสารอาหารครบถ้วนหรือมากกว่าเดิม โดยกลุ่มสินค้าอาหารจากพืชที่กำลังได้รับความนิยมทั้งในตลาดโลกและเมืองไทย ได้แก่ กลุ่มผลิตภัณฑ์นมและไข่จากพืช กลุ่มผลิตภัณฑ์    เนื้อจากพืช และกลุ่มผลิตภัณฑ์ทดแทนอาหารทะเลจากพืช