World Food Update

นักนวัตกรรมส่วนผสมอาหารแก้โจทย์ลดโซเดียมโลก มุ่งใช้รสอูมามิและทางเลือกฉลากสะอาด

ตุลาคม 2568

รายละเอียด :

การลดปริมาณโซเดียมในอาหารได้พัฒนาจากข้อกำหนดด้านกฎระเบียบกลายมาเป็นความต้องการหลักของผู้บริโภค โดยได้รับแรงผลักดันจากความตระหนักด้านสาธารณสุขและความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเกลือที่สูงเกินไปกับโรคหัวใจ รายงานระดับโลกขององค์การอนามัยโลก (WHO) ปี 2023 ระบุว่า การบริโภคโซเดียมทั่วโลกโดยเฉลี่ยสูงกว่าขีดจำกัดที่แนะนำถึงสองเท่า (2,000 มก. ต่อวัน)

เนื่องจากเกลือมีวัตถุประสงค์ที่หลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร ตั้งแต่การสร้างรสชาติ เนื้อสัมผัส ไปจนถึงการถนอมอาหาร ทำให้ความท้าทายในการปรับปรุงสูตรอาหารในหมวดหมู่สำคัญ เช่น เนื้อแปรรูป ชีส ซอส และขนมขบเคี้ยวจึงมีความซับซ้อน

เพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่คาดหวังรสชาติที่เข้มข้นแต่ดีต่อสุขภาพ นักนวัตกรรมส่วนผสมอาหารชั้นนำ เช่น Lionel Hitchen, Levapan และ Corbion จึงกำลังพัฒนาโซลูชันแบบครบวงจร แนวทางใหม่นี้มุ่งเน้นที่การใช้รสชาติ (flavor-led) และฉลากสะอาด (clean label) โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีรสอูมามิ เพื่อช่วยให้สามารถลดโซเดียมได้โดยไม่กระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัส

บริษัท Levapan ภายใต้แบรนด์ Biolev ได้ใช้ สารสกัดจากยีสต์ที่มีอูมามิ ซึ่งอุดมด้วยกรดอะมิโนและนิวคลีโอไทด์ เพื่อเพิ่มการรับรู้รสเค็มและความสมดุลของรสชาติอย่างเป็นธรรมชาติ ยกตัวอย่างเช่น ในการร่วมมือกับผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวรายหนึ่ง Biolev สามารถช่วยให้ลดโซเดียมลงได้ถึง 30% โดยที่รสชาติและผลตอบรับจากผู้บริโภคยังคงเดิม