Technology & Innovation

พาสต้าข้าวเจ้า เพิ่มความสาวด้วยมะรุม

พฤษภาคม 2558

รายละเอียด :

พาสต้า (pasta) เป็นอาหารอิตาเลี่ยนที่มีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก เกิน ความสามารถของแม่บ้านสมัยใหม่ พาสต้าจึงกลายเป็นเมนูที่คนไทยนิยมรับประทานกันมากราวกับว่าเป็นอาหารประจำชาติ แต่ด้วยส่วนประกอบสำคัญของพาสต้าคือ ข้าวสาลีและไข่ ดังนั้นของแถมที่มากับความอร่อยก็คือน้ำหนักตัวที่เพิ่มขึ้น จะดีแค่ไหนถ้ามีของอร่อยให้รับประทานแถมด้วยสุขภาพดีอย่าง พาสต้าข้าวเจ้าเสริมใบมะรุม 

นักศึกษาคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพาได้คิดค้นสูตรพาสต้า ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าวแทนแป้งสาลี ที่มีราคาสูงกว่าเพรีต้องนำเข้า และเพิ่มส่วนผสมใบมะรุมเข้าไปเพื่อเอาใจคนรักพาสต้าแต่รักสุขภาพมากกว่า ทั้งนี้จากการศึกษาค้นคว้าคุณค่าทางโภชนาการของใบมะรุมพบว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่นมะเร็ง ความดันโลหิตสูง เสริมธาตุเหล็กและแคลเซียมในหญิงที่ให้นมบุตร รวมถึงช่วยชะลอความแก่ได้อีกด้วย

     พาสต้าข้าวจ้าวเสริมใบมะรุมมี คุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายประกอบไปด้วย โปรตีน 2.05 เท่า แร่ธาตุ 2.57 เท่า แคลเซียม 9.74 เท่า ใยอาหารรวม1.63เท่า และใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ 1.96 เท่า ซึ่งการรันตีด้วยรางวัลชมเชยการประกวดนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร (Food Innovation Contest)