ในตลาดต่างประเทศมีการจำแนกรูปแบบเครื่องปรุงรสไว้ตามวัตถุประสงค์ของการใช้งานออกเป็นหลายรูปแบบ

ได้แก่

1. ซอสปรุงอาหาร (Cooking Sauces) แบ่งเป็นประเภทสินค้าย่อย ได้แก่ ซุปก้อน (Bouillon/Stock Cubes) ผงปรุงรส (Dry Sauces/Powder Mixes Dried) สมุนไพรและเครื่องเทศ (Herbs and Spices) ซอสพาสต้า (Pasta Sauces) และน้ำปรุงรส (Wet/Cooking Sauces)
2. ซอสบนโต๊ะอาหาร (Table Sauces) แบ่งเป็นประเภทสินค้าย่อย ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (Ketchup) มายองเนส (Mayonnaise) มัสตาร์ด (Mustard) ซอสถั่วเหลือง (Soy Based Sauces) น้ำสลัดใส (Vinaigrettes) และซอสบนโต๊ะอาหารอื่น (Other Table Sauces)
3. ซอสมะเขือเทศชนิดเข้มข้น (Tomato Pastes and Purees) ที่ปราศจากการปรุงแต่งรสชาติ เหมาะสำหรับเพิ่มรสเปรี้ยวในอาหารประเภทสตูว์ หรือทำซอสพาสต้า
4. ผลิตภัณฑ์หมักดอง (Pickled Products) เช่น แตงกวาดอง โดยทั่วไปใช้รับประทานเป็นเครื่องเคียง

ซึ่งสินค้าเครื่องปรุงรสของไทยอยู่ในกลุ่มที่ 1 และ 2 เป็นหลัก

•  ปี 2558 มูลค่านำเข้าผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรสจากทั่วโลกของกลุ่ม GCC เท่ากับ 423.29 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ  คิดเป็นสัดส่วนเพียงร้อยละ 3.88 ของมูลค่าการนำเข้าผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรสของโลก ในช่วงระหว่างปี 2554-2558 กลุ่มสมาชิก GCC มีอัตราเติบโตเฉลี่ยของมูลค่านำเข้าผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรสคิดเป็นร้อยละ 21.90 ขณะที่มูลค่าส่งออกแต่ละปีมีเล็กน้อยเท่านั้น (ต่ำกว่า 1 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ / ปี)