ชื่อเรื่อง : การพัฒนาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพ

ผู้วิจัย/ผู้เรียบเรียง : นาย มานพ ดวงใจ

นาย อนุกูล อินทะเกิด

คณะทำงาน/อาจารย์ที่ปรึกษา : อาจารย์ประมวล ศรีกาหลง

ที่มา : ปัญหาพิเศษ เรื่อง การพัฒนาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพ

ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร คณะเทคโนโลยีการเกษตร

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ปี 2544

แหล่งสืบค้นฉบับเต็ม : ห้องสมุดอุตสาหกรรมการเกษตร

สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง

กลุ่มสินค้า : 1551 ผลิตภัณฑ์สุราและเครื่องดื่มที่ได้จากเอทิลแอลกอฮอล์

เทคโนโลยี : เทคโนโลยีชีวภาพและการหมัก

Keyword : สุรา35 ดีกรี /กานพลู/ กาแฟ / นมผงขาดมันเนย /น้ำผึ้ง

การพัฒนาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพ

ปัจจุบันประเทศไทยได้นำเข้าสุราปีละหลายล้านบาท ถึงแม้ผู้บริโภคจะรู้ว่าการดื่มสุราก่อให้เกิดผล

เสียหลายประการ เช่น การยับยั้งการดูดซึมวิตามินต่างๆ ในร่างกาย และอาการมึนเมาจากการดื่มสุราก่อให้

เกิดอุบัติเหตุได้ เป็นต้น แต่การดื่มสุราของคนไทยมีอัตราการเพิ่มขึ้นกว่าเดิม หรืออาจลดลงในอัตราเล็ก

น้อย ดั้งนั้นจึงทำการทดลอง เติมสารอาหารลงในสุราไทย เช่น นม น้ำผึ้ง และสมุนไพร เพื่อผู้ดื่มสุราได้รับ

ประโยชน์บางประการจากการบริโภคและเป็นการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าของสุราไทยได้อีกทางหนึ่ง

รูปแบบการศึกษา

จากการศึกษานำสุรา 35 ดีกรีมาใช้วัตถุดิบหลักและนำมาผสมกับวัตถุดิบชนิดอื่นๆ โดยคัดเลือก

ความเหมาะสมของวัตถุดิบ เพื่อสามารถกลบกลิ่นสุราให้ได้มากที่สุด และทำให้ง่ายต่อการบริโภค จึงได้คัด

เลือกสมุนไพร 3 ชนิดได้แก่ กานพลู ดอกคำฝอย และ ขิง มาใช้ในการกลบกลิ่น นอกจากนี้ยังเลือกวัตถุดิบ

อีกชนิดคือ กาแฟ มาใช้ในการทดลอง หลังจากนั้นจึงทำการเติมนมผง และน้ำผึ้งลงไป เพื่อหาปริมาณของ

นมผงที่ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด ใช้เป็นแนวทางในการผลิตในระดับอุตสาหกรรม

ขั้นตอนการทดลอง

สรุปผลการทดลอง

1. สูตรที่ใช้สุรา 35 ดีกรี ผสมกานพลู นมผงขาดมันเนย และ น้ำผึ้ง ในอัตราส่วน 100:15:10 เป็น

อัตราส่วนที่ผู้ชิมชอบมากที่สุด และผลการวิเคราะห์ทางเคมี และ กายภาพ มีดังต่อไปนี้

- ค่า pH เท่ากับ 6.68

- ปริมาณตะกอน เท่ากับ 0.25 ml

- ปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 28 0Brix

- ความหนืดเท่ากับ 20 เซนติพอยต์

- สี มีค่า L เท่ากับ 60.64, a เท่ากับ 4.34 และ b เท่ากับ 17.06

2. สุรา 35 ดีกรีที่ ผสมกาแฟ นมผงขาดมันเนย และน้ำผึ้ง ในอัตราส่วน 100:12.5:10 เป็นอัตราส่วน

ที่ผู้ชิมชอบมากที่สุด และให้ผลการวิเคราะห์ทางเคมี และ กายภาพ ดังต่อไปนี้

- ค่า pH เท่ากับ 6.49

- ปริมาณตะกอน เท่ากับ 0.15 ml

- ปริมาณของแข็งที่ละลายได้เท่ากับ 26.6 0Brix

- ความหนืดเท่ากับ 12 เซนติพอยต์

- สี มีค่า L เท่ากับ 49.74 , a เท่ากับ 3.81 และ b เท่ากับ 9.67