19 กุมภาพันธ์ 2559
ชื่อเรื่อง : การผลิตน้ำสมุนไพรเข้มข้นโดยใช้ไมโครเวฟ-สุญญากาศ
ผู้วิจัย/ผู้เรียบเรียง : นายสุระกิต จิระสานต์ นางสาวปรารถนา วันพระแก้ว
คณะทำงาน/อาจารย์ที่ปรึกษา : ผศ. ดร. วรพจน์ สุนทรสุข
ที่มา : วิทยานิพนธ์เรื่อง การผลิตน้ำสมุนไพรเข้มข้นโดยใช้ไมโครเวฟ-
สุญญากาศ
ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอม
เกล้าธนบุรี ปีการศึกษา 2543
แหล่งสืบค้นฉบับเต็ม : หอสมุดกลาง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี
กลุ่มสินค้า : 1554 เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์
เทคโนโลยี : การแปรรูปโดยใช้ความดันสูง
Keyword : หญ้าปักกิ่ง เครื่องดื่มสมุนไพร ทำให้เข้มข้น
การผลิตน้ำสมุนไพรเข้มข้นโดยใช้ไมโครเวฟ-สุญญากาศ
หญ้าปักกิ่งเป็นสมุนไพรจีน มีสรรพคุณช่วยรักษาโรคหลายชนิด ประชาชนให้การยอมรับและเป็น
ที่นิยมดื่มกันแพร่หลายมากขึ้น แต่ก็ยังไม่สามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคที่เป็นเด็กและหนุ่มสาวได้มากนัก
เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นไม่ดีนัก การพัฒนาหญ้าปักกิ่งเพื่อให้เป็นน้ำสมุนไพรที่ได้รับการยอมรับจากผู้
บริโภคทุกกลุ่มจะช่วยให้มีการบริโภคกันแพร่หลายยิ่งขึ้นและเสริมสร้างสุขภาพที่แข็งแรง การแปรรูปน้ำ
หญ้าปักกิ่งให้เข้มข้นโดยใช้เครื่องอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศซึ่งเป็นเทคโนโลยีใหม่น่าจะช่วยรักษาคุณค่า
ทางอาหารและลดการเปลี่ยนแปลงลักษณะกายภาพของผลิตภัณฑ์ได้
การศึกษาส่วนผสมของน้ำหญ้าปักกิ่งเข้มข้นที่เหมาะสมใช้การวางแผนแบบ mixture design พบว่า
สูตรที่ได้รับการยอมรับทางลักษณะประสาทสัมผัสในด้านกลิ่น สี รสชาติ ความใส และการยอมรับโดยรวม
คือ อัตราส่วนของน้ำหญ้าปักกิ่ง : น้ำผึ้ง : น้ำมะนาว เท่ากับ 30:55:15 (น้ำหญ้าปักกิ่งคั้นสดไม่เติมน้ำ, น้ำผึ้ง
ที่ใช้ปรับให้มี total soluble solid 50 องศาบริกซ์ , น้ำมะนาวมี acidity 4.5 %) จากนั้นนำสูตรที่ได้มาปรับ
ปรุงคุณภาพด้านรสชาติด้วยการปรับเปลี่ยนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และเปอร์เซ็นต์กรด เพื่อให้
ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุดพบว่า ค่าที่เหมาะสมคือ 20 องศาบริกซ์ และ 0.45 % acidity ตามลำดับ นำน้ำหญ้า
ปักกิ่งที่ได้ไปทำให้เข้มข้นด้วยวิธี ไมโครเวฟสุญญากาศ (vacuum microwave) ที่ความดัน 160 ทอร์ ได้น้ำ
หญ้าปักกิ่งเข้มข้น ซึ่งเมื่อนำมาเจือจางพบว่ามีปริมาณกรดแอสคอร์บิกและลักษณะทางประสาทสัมผัสแตก
ต่างอย่างมีนัยสำคัญกับผลิตภัณฑ์ก่อนทำให้เข้มข้น โดยน้ำหญ้าปักกิ่งเข้มข้นสามารถเก็บรักษาได้นาน 15
วัน ขณะที่น้ำหญ้าปักกิ่งพร้อมดื่มเก็บได้เพียง 3 วัน
สำหรับการตรวจวิเคราะห์คุณสมบัติทางยาของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธี Thin-Layer chromatography
ปรากฏว่าไม่พบสารที่มีคุณสมบัติทางยาในผลิตภัณฑ์ทั้งชนิดพร้อมดื่มและเข้มข้น แต่พบในน้ำหญ้าปักกิ่ง
คั้นสด อาจเนื่องจากในผลิตภัณฑ์มีสารที่มีคุณสมบัติทางยาน้อยเพราะถูกเจือจางมากเกินไป หรือคุณสมบัติ
ทางยาเสื่อมลงเนื่องจากกระบวนการแปรรูป