เมื่อวันที่ 6 เมษายน พ.ศ. 2565 หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปด้านโภชนาการ อาหารใหม่ และสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (European Food Safety Authority on Nutrition, Novel Foods, and Food Allergens (NDA)) ได้เผยแพร่บทความเรื่อง “ความปลอดภัยของโปรตีนถั่วและข้าวที่หมักโดยเห็ดหอม (Lentinula edodes) เป็นอาหารใหม่” (Safety of pea and rice protein fermented by Shiitake (Lentinula edodes) mycelia as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283) โดยมีใจความโดยสรุป ดังนี้

• เกิดจากการผสมของถั่วหมักและโปรตีนข้าวเข้มข้น (65% และ 35% ตามลำดับ)
• ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารในบางประเภท
• ปริมาณโปรตีนสามารถให้กรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เพียงพอ (น้ำหนักแห้ง ≥ 75%)
• ปริมาณสารปนเปื้อนและคุณค่าทางโภชนาการที่อยู่ในเกณฑืที่เหมาะสม

ไม่เหมาะสำหรับบุคคลที่แพ้ถั่ว, ข้าว, และเห็ดหอม

download PDF ย้อนกลับ