Codex Alimentarius ออกประกาศ เรื่อง มาตรฐานการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (CODE OF PRACTICE ON FOOD ALLERGEN MANAGEMENT FOR FOOD BUSINESS OPERATORS (CXC 80-2020), adopted in 2020) ซึ่งมีผลบังคับใช้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2563 เป็นต้นไป เพื่อเป็นแนวทางในการจัดการด้านสารก่อภูมิแพ้ในอาหารสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร (Food business operator : FBO)  ในทุกขั้นตอนตลอดห่วงโซ่อาหาร อาทิ ผู้ผลิตขั้นต้น ผู้นำเข้า ผู้ประกอบการคลังสินค้า โลจิสติกส์อาหาร ผู้จัดการอาหาร และผู้ค้าปลีก เป็นต้น เพื่อให้อาหารมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค โดยมีรายการสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั้งหมด 8 รายการ ดังนี้

• ธัญพืชที่มีกลูเตน (cereals containing gluten) เช่น ข้าวสาลี (wheat),  ข้าวไรย์ (rye), ข้าวบาร์เลย์ (barley), ข้าวโอ๊ต (oats), สเปลท์หรือสายพันธุ์ผสม (spelt or their hybridized strains) เป็นต้น
• สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง (crustaceans)
• ไข่ (eggs)
• ปลา (fish)
• นม (milk)
• ถั่วลิสง (peanuts)
• ถั่วเหลือง (soybeans)
• ถั่วที่มีเปลือกแข็ง (tree nuts)

ซึ่งมาตรฐานดังกล่าวมีข้อกำหนดในการจัดการด้านสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั้งหมด 10 ข้อ คือ

1. วัตถุประสงค์ (Objectives)
2. ขอบเขต การใช้ และคำนิยาม (Scope, Use and Definitions)
3. การผลิตขั้นต้น (Primary production)
4. การออกแบบและสิ่งอำนวยความสะดวก (Establishment : Design and Facilities)
5. การควบคุมการปฏิบัติงาน (Control of Operation) 
6. การบำรุงรักษาและสุขาภิบาล (Establishment : Maintenance and Sanitation)
7. สุขลักษณะส่วนบุคคล (Establishment : Personal Hygiene)
8. การขนส่ง (Transportation)
9. ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค (Product Information and Consumer Awareness)
10. การฝึกอบรม (Training)

ที่มา : Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B80-2020%252FCXC_080e.pdf&fbclid=IwAR2C29Q40XuzgT_-g31M0cagB6cJMXJa_ie2LbFAA-O7iZgl4C6gzdGOrJs.

download PDF ย้อนกลับ