ขนมจีน ดั้งเดิมเป็นอาหารของชาวมอญที่เรียกว่า คหนอมจิน เรียกกันผิดเพี้ยนจนมาเป็นขนมจีนในปัจจุบัน  ขนมจีนที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้มีอยู่ 2 ชนิด คือ ขนมจีนแป้งหมักและขนมจีนแป้งสด ซึ่งต่างกันตรงที่กรรมวิธีการทำและสีของเส้นขนมจีน สำหรับชนิดที่เริ่มได้รับความนิยม เห็นจะเป็นขนมจีนแป้งสด เพราะไม่ต้องเสียเวลาหมักแป้ง แค่นวดให้พอได้ที่แล้วนำมาใส่ที่บีบเส้นบีบลงในน้ำร้อน

ช่วง 3-5 ปีที่ผ่านมานี้ ประเด็นในการสนทนาของคนสูงวัย คงหนีไม่พ้นเรื่องของสุขภาพ กินอะไรดีไม่ให้เป็นโรค กินอะไรที่จะช่วยป้องกันและรักษาโรค  ด้วยเหตุนี้หลายๆ หน่วยงานที่มีหน้าที่ดูแล รับผิดชอบเกี่ยวกับสุขภาพอนามัยของประชาชน จึงล้วนแต่คิดสรรที่จะหาเมนูสุขภาพมาเผยแพร่ ประชาสัมพันธ์เพื่อเอาใจคนกลุ่มนี้ ส่วนใหญ่แล้วที่หวาดกลัวกันที่สุดเห็นจะหนีไม่พ้น

สภาพอากาศบ้านเราปีนี้แปรปรวนจนยากที่จะคาดเดา  บางพื้นที่ร้อนจัดและแล้งจัด บางพื้นที่ฝนตกหนักจนน้ำท่วม พืช สวน ไร่ นาหลายแห่งต่างเสียหาย ทำให้พืชผักกินได้บางชนิดขาดแคลน และมีราคาแพงขึ้นจนซื้อกันแทบไม่ลง มะเขือยาว เป็นผักอีกชนิดที่คนไทยนิยมปลูกทานกันในครัวเรือนและปลูกเพื่อการค้า นอกจากผลมะเขือยาวจะมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว

ช่วงนี้เป็นช่วงที่อากาศบ้านเราเกิดการเปลี่ยนแปลงอยู่บ่อยๆ ฝนตกตอนเช้า ตอนบ่ายอากาศร้อนอบอ้าว  อากาศที่เปลี่ยนแปลงเช่นนี้อาจทำให้คนไม่แข็งแรง เจ็บไข้ได้ป่วยกันง่าย ๆ ฤดูร้อนที่อากาศร้อนมากๆ  นั้นสิ่งที่หนีไม่พ้นคงเป็นน้ำเย็นๆ ชื่นใจ เพราะเมื่อร้อนมากๆ  ร่างกายจะไม่อยากกินอาหาร  มักหิวแต่น้ำ เป็นเพราะร่างกายเสียเหงื่อเป็นจำนวนมาก  จึงต้องการน้ำมาทดแทนเป็นธรรมดาแต่จะเป็นน้ำอะไรนั้น  เราคงต้องเลือกสักนิด

กล้วยแขกอาหารว่างยอดนิยมของคนไทย ที่เห็นทอดขายตามฟุตบาท หรือริมถนนตามแหล่งชุมชนทั่วไป  วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก นำกล้วยน้ำว้าที่ไม่ดิบหรือไม่สุกจนเกินไปมาตัดเป็นแผ่นหรือฝานตามยาวเป็นชิ้นบางๆ นำมาชุบน้ำแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า หัวกะทิ มะพร้าวขูด งาคั่ว น้ำตาล เกลือและผงฟู แล้วจึงนำไปทอดในกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ เมื่อกล้วยสุกจะเป็นสีเหลืองทองดูน่าทาน มีกลิ่นหอม ทานร้อนๆ จะมีรสชาติหวาน  มัน กรอบนอกและนุ่มใน               

คนสุขภาพดีใน 1  มื้อจะต้องทานอาหารให้ครบ 5 หมู่  ร่างกายจึงจะได้รับสารอาหารครบถ้วนและเต็มที่ เพื่อสร้างเสริมให้ร่างกายแข็งแรง ปราศจากโรคภัยต่างๆ แต่ปัจจุบันโอกาสที่จะเลือกกินได้นั้นมีน้อย ส่วนใหญ่มีแบบไหนก็ต้องกินแบบนั้น จะไปครบถ้วนอีกครั้งก็ตอนมื้อเย็นที่กลับไปปรุงอาหารกินเองที่บ้าน แต่หากเลือกได้ ขอแนะให้เลือกซื้ออาหารที่ให้คุณค่าทางอาหารมากินจะดีกว่า
คิดง่ายๆ ถ้าตอนเช้าเราต้องรีบเร่งไปทำงานจนไม่มีเวลากินอาหารเช้าลองซื้อหาขนมปังสัก 1 ชิ้น

วันนี้ เราอาจปฏิเสธไม่ได้ว่าคนไทยอาจมีความเสี่ยงจากสารกัมมันตรังสีที่รั่วออกมาจากโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ จนกระจายไปสู่อากาศ น้ำทะเล น้ำประปาและพื้นดินในประเทศญี่ปุ่น อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ อย่างที่เคยบอกไปแล้วว่าสารกัมมันตรังสีที่รั่วไหลและแพร่กระจายนั้นมีอยู่ 2 ชนิดคือ ไอโอดีน 131 และซีเซียม 137 โดยจะเข้าสู่ร่างกายคนได้ 2 ทางคือ

ช่วงนี้หลายๆ ประเทศต่างอกสั่นขวัญแขวนกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นจากภัยธรรมชาติ คือ สึนามิและแผ่นดินไหวในญี่ปุ่นที่รุนแรงจนกระทั่งเกิดปัญหาโรงไฟฟ้านิวเคลียร์ระเบิดและสารกัมมันตรังสีรั่วไหล แพร่กระจายออกไปในรัศมีที่ไกลกว่า 30 กิโลเมตร จนทำให้พบสารกัมมันตรังสีปนเปื้อนอาหารที่เพาะปลูกหรือผลิตในบริเวณรอบๆ โรงไฟฟ้านิวเคลียร์ และในรัศมีที่ไกลออกไปกว่า 100 กิโลเมตร

สัปดาห์นี้ มันมากับอาหาร มีเรื่องราวของสารฟอสเฟตในกุ้งสดอาหารที่คุ้นเคยของชาวไทยเรามาฝาก  เรื่องมีอยู่ว่าเจ้าสารฟอสเฟตนี้เป็นสารที่ผู้ผลิตอาหารแช่แข็งเค้านำมาใช้จุ่มเคลือบผิวก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักและช่วยคงลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดีของอาหารทะเลแช่แข็งชนิดต่างๆเอาไว้ การที่ผู้ผลิตใช้สารดังกล่าวนี้เป็นเพราะก่อนที่เราจะนำกุ้งสดที่ผ่านการแช่แข็งมาทานนั้น
 

หลังจากที่เป็นประเด็นกันอยู่พักใหญ่สำหรับผักไทย 5 ชนิด ที่ถูกสหภาพยุโรปตรวจพบยาฆ่าแมลงตกค้าง จนถึงขั้นที่สหภาพยุโรปสั่งให้ด่านนำเข้าทุกด่านตรวจผักและพืชสมุนไพรที่นำเข้าจากประเทศไทยอย่างเข้มงวด  สั่นคลอนกันทั้งวงการอุตสาหกรรมส่งออกผักบ้านเราจะว่าไปแล้วเค้าไม่ได้ห้ามให้พบตกค้าง อนุญาตให้พบได้แต่ต้องไม่เกินค่ามาตรฐานที่กำหนดไว้เพื่อให้ปลอดภัยสำหรับคนกิน