หากพิจารณามูลค่าตลาดน้ำผลไม้ตามภูมิภาคต่างๆ พบว่า สหภาพยุโรปมีมูลค่าตลาดสูงสุด ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 29 ซึ่งถือได้ว่ามีขนาดใหญ่และอยู่ใน ภาวะอิ่มตัวทําให้การขยายตัวในเชิงปริมาณจะเพิ่มขึ้นไม่มาก ขณะที่ปริมาณการจําหน่ายน้ำผลไม้ในประเทศ กําลังพัฒนาขยายตัวสูง ปริมาณการบริโภคน้ำผลไม้ในประเทศกําลังพัฒนาจึงเป็นส่วนสําคัญในการผลักดัน ให้ตลาดน้ำผลไม้โลกเติบโต และส่งผลให้น้ำผลไม้ที่ไม่ใช่น้ำผลไม้ 100% มีบทบาทในตลาดน้ำผลไม้โลกมาก ขึ้น ซึ่งอาศัยจุดเด่นด้านราคาต่ํา โดยเฉพาะในประเทศจีนที่มูลค่าตลาดน้ำผลไม้เติบโตสูงกว่าร้อยละ 50 และเป็นอีกประเทศหนึ่งที่น่าจับตามองสําหรับอุตสาหกรรมน้ำผลไม้ในตลาดโลก และมีแนวโน้มว่าตลาด น้ำผลไม้ในประเทศจีนจะมีมูลค่าใกล้เคียงกับสหรัฐอเมริกาภายในระยะเวลา 2-3 ปีข้างหน้า  

น้ำส้ม เป็นน้ำผลไม้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในตลาดโลก ครองส่วนแบ่งตลาด ประมาณร้อยละ 35 ของมูลค่าตลาดน้ำผลไม้ทั้งหมด ขณะที่ผู้บริโภคให้ความใส่ใจในสุขภาพมากขึ้นด้วยการ เพิ่มความพิถีพิถันในการเลือกบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่งผลกระทบต่อตลาดน้ํา ผลไม้เช่นกัน กล่าวคือ การเลือกดื่มน้ำผลไม้ที่มีปริมาณน้ําตาลต่ํา และน้ำผลไม้ที่ไม่ได้ผลิตจากน้ำผลไม้ เข้มข้น เป็นต้น ส่งผลให้ทําให้ผู้ประกอบการต้องมีการพัฒนาและคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆอยู่เสมอเพื่อ ตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้บริโภค รวมถึงต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอีกด้วย