ประเภทของน้ำผลไม้สามารถแบ่งออกตามกรรมวิธีการผลิตและความเข้มข้นได้ดังนี้

1. น้ำผลไม้เข้มข้น (Concentrated Fruit Juice) ผลิตจากการนำผลไม้จากธรรมชาติไประเหยน้ำบางส่วนออกเพื่อเพิ่มความเข้มข้น โดยก่อนบริโภคต้องนำน้ำผลไม้เข้มข้นมาผสมน้ำเพื่อเจือจางก่อน โดยน้ำผลไม้ประเภทนี้นิยมผลิตเพื่อส่งออกเป็นหลัก ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกนำไปใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

2.น้ำผลไม้พร้อมดื่ม เป็นชนิดที่สามารถดื่มได้ทันทีซึ่งมีส่วนผสมของน้ำผลไม้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่นำมาเป็นวัตถุดิบและวิธีการผลิตของโรงงาน