รายละเอียด :

งานวิจัยล่าสุดจาก Pennsylvania State University สหรัฐอเมริกา ได้เปิดเผยข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการรับรู้รสเปรี้ยวของผู้บริโภค โดยระบุว่ามนุษย์ไม่ได้สัมผัสความเปรี้ยวในฐานะรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงความรู้สึกหดเกร็งในปาก (Puckering) หรืออาการเข็ดฟัน และความรู้สึกแห้งในปาก ซึ่งเป็นผลมาจากกรดออร์แกนิกชนิดต่างๆ ที่ให้รสเปรี้ยวในอาหาร เช่น ผักกาดดอง ของดอง และผลไม้ตระกูลซิตรัส

ในการศึกษาครั้งนี้ นักวิจัยได้ให้อาสาสมัครทั่วไปจำนวน 71 คน (ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิม) ทดสอบดื่มน้ำที่ผสมกรด 5 ชนิดในปริมาณที่เท่ากัน ได้แก่ กรดแลคติก (พบในผักกาดดองและนม), กรดมาลิก (แอปเปิลเขียว), กรดฟูมาริก (มะละกอ ลูกแพร์), กรดทาร์ทาริก (องุ่น) และกรดซิตริก (ผลไม้ตระกูลซิตรัส) โดยทดสอบในระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน 4 ระดับ ผลลัพธ์ที่น่าสนใจคือ แม้จะมีความเข้มข้นเท่ากัน แต่กรดแต่ละชนิดกลับให้ความรู้สึกที่ต่างกัน โดย “กรดซิตริก” ให้ความรู้สึกเปรี้ยวและเข็ดฟันรุนแรงที่สุด ในขณะที่ “กรดแลคติก” ให้ความรู้สึกน้อยที่สุด