Technology & Innovation

IGD เผย 5 แนวโน้มค้าปลีกอาหารและเครื่องดื่มปี 2569

พฤศจิกายน 2568

รายละเอียด :

ภาคค้าปลีกอาหารและเครื่องดื่มกำลังพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว โดยผู้บริโภคเรียกร้องความโปร่งใส ความสะดวกสบาย และความยั่งยืนมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกัน นวัตกรรมดิจิทัลก็กำลังปรับเปลี่ยนวิธีการพัฒนา การตลาด และการขายผลิตภัณฑ์อย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้ ปัจจัยกดดันด้านสภาพภูมิอากาศ การหยุดชะงักของห่วงโซ่อุปทาน และการเปลี่ยนแปลงทางภูมิรัฐศาสตร์ ยังส่งผลต่อความพร้อมใช้งานและราคาของสินค้า

ในสภาพแวดล้อมที่ไม่หยุดนิ่งนี้ IGD (Institute of Grocery Distribution) ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านข้อมูลเชิงลึกของร้านขายของชำ ได้เปิดเผย 5 แนวโน้มหลักที่จะกำหนดทิศทางอุตสาหกรรมในปี 2569 โดยย้ำว่า ความคล่องตัว ความเกี่ยวข้อง และการดำเนินการ (agility, relevance, and execution) จะเป็นตัวกำหนดผู้นำของวันพรุ่งนี้

1. สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี (Health and Wellness) แนวโน้มนี้ไม่ใช่เรื่องเฉพาะกลุ่มอีกต่อไป แต่เป็นแรงผลักดันหลักในการค้าปลีก ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการป้องกันโรคเรื้อรัง การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น IGD ระบุว่า ร้านค้าปลีกต้องก้าวข้ามการกล่าวอ้าง "ดีต่อสุขภาพ" ทั่วไป และหันไปนำเสนอภารกิจด้านสุขภาพที่ปรับให้เหมาะสม เช่น ผลิตภัณฑ์จากพืช โปรตีนสูง สุขภาพลำไส้ สุขภาพจิต และที่สำคัญคือ ความโปร่งใสของฉลากสะอาด (clean-label transparency)

2. ความสะดวกสบาย (Convenience) ความสะดวกกำลังเป็นเสาหลักของค้าปลีกสมัยใหม่ โดยเปลี่ยนวิธีการเข้าถึงผลิตภัณฑ์ ผู้ประกอบการกำลังเร่งพัฒนาไปสู่โมเดลการบริโภคทันที (immediate consumption model) ซึ่งรวมถึงการสร้างพื้นที่แบบผสมผสาน (hybrid spaces) ที่รวมบริการอาหารและค้าปลีกเข้าด้วยกัน พร้อมกับการบูรณาการเทคโนโลยี เช่น การสั่งซื้อแบบคลิกแล้วรับ (click-and-collect) และ การปรับให้เป็นส่วนบุคคลที่ขับเคลื่อนด้วย AI (AI-driven personalisation) เพื่อตอบสนองความต้องการความเร็ว

3. รสชาติระดับโลก (Global Flavours) รสชาติจากทั่วโลกกำลังเข้ามามีอิทธิพลอย่างรวดเร็ว โดยได้รับแรงหนุนจากการย้ายถิ่นฐาน การท่องเที่ยว และโซเชียลมีเดียที่ทำให้ขอบเขตทางอาหารจางหายไป อุตสาหกรรมต้องรวมรสชาติระดับโลกเข้ากับผลิตภัณฑ์หลัก (core assortments) แทนที่จะแยกไว้ในส่วนเฉพาะ พร้อมทั้งเน้นย้ำเรื่องความถูกต้องและแหล่งที่มา (authenticity and provenance) ของรสชาติ