รายละเอียด :

การหมักอาหารที่เคยเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหาร กำลังถูกปฏิวัติด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ กลายเป็นอุตสาหกรรมมูลค่าหลายพันล้านที่ตอบโจทย์ความยั่งยืนและความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่

วิศวกรรมสายพันธุ์และการออกแบบกระบวนการชีวภาพ ทำให้การหมักกลายเป็น "ระบบควบคุมแม่นยำ" ที่สามารถผลิตวัตถุดิบอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น สารให้ความหวาน Reb M และ Reb D จากหญ้าหวาน ซึ่งพบในธรรมชาติเพียงเล็กน้อย แต่ผลิตผ่านการหมักได้อย่างยั่งยืน ประหยัดน้ำ 97% และพื้นที่ 96% เมื่อเทียบกับวิธีดั้งเดิม

นอกจากสารให้ความหวาน อุตสาหกรรมยังพัฒนาโพสต์ไบโอติกส์ที่ทนความร้อน เก็บรักษาได้นาน ช่วยเสริมสุขภาพลำไส้และภูมิคุ้มกัน เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ซับซ้อน

เทคโนโลยีเป็นกุญแจสำคัญ ระบบอัตโนมัติควบคุมอุณหภูมิ pH และออกซิเจนได้แม่นยำ ลดความผิดพลาดและของเสีย เทคนิค Precision Fermentation สร้างโปรตีนพืชที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนเนื้อสัตว์ ตอบโจทย์ตลาดอาหารรักษ์โลกที่เติบโตรวดเร็ว ส่วนปัญญาประดิษฐ์ (AI) วิเคราะห์ข้อมูลแบบเรียลไทม์ ปรับกระบวนการให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด เพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์