Technology & Innovation

เทรนด์ใหม่ “ช็อกโกแลตไร้โกโก้” ทางรอดของอุตสาหกรรม ท่ามกลางวิกฤตซัพพลายเชนและโลกร้อน

มิถุนายน 2568

รายละเอียด :

จากวิกฤตโลกร้อน ราคาวัตถุดิบพุ่งสูง และปัญหาด้านแรงงานในห่วงโซ่อุปทาน ทำให้อุตสาหกรรมช็อกโกแลตกำลังเร่งมองหาทางเลือกใหม่ที่ยั่งยืน หนึ่งในนวัตกรรมที่กำลังมาแรงในปี 2568 คือ “ช็อกโกแลตไร้โกโก้” (Cocoa-Free Chocolate) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบรูปร่าง รสชาติ และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลต โดยไม่ใช้เมล็ดโกโก้แม้แต่เมล็ดเดียว

บริษัทสตาร์ทอัปด้านฟู้ดเทคอย่าง Planet A Foods (เยอรมนี) และ Voyage Foods (สหรัฐฯ) คือผู้บุกเบิกตลาดนี้ โดย Planet A Foods ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ ChoViva ที่วางจำหน่ายในยุโรปแล้ว ขณะที่รายอื่นอย่าง WNWN และ Foreverland ก็เริ่มเจาะตลาดด้วยสูตรที่ใช้คารอบ มอลต์ และน้ำมันจากพืชธรรมชาติแทนโกโก้

 

เทคโนโลยีแบ่งเป็น 2 แนวทางหลัก ได้แก่

• สูตรผสม (Formulation-Based) – ใช้วัตถุดิบจากพืชแทนโกโก้ เช่น คารอบ เมล็ดพืช มอลต์

• กระบวนการเลียนแบบ (Process-Derived) – ใช้กระบวนการหมัก การให้ความร้อน และปฏิกิริยาเคมีเพื่อสร้างรสชาติใกล้เคียงโกโก้ เช่น ใช้ถั่วฟาวา หมักน้ำมันจุลินทรีย์ หรือเพาะเลี้ยงเซลล์โกโก้

ข้อดีของช็อกโกแลตไร้โกโก้ ได้แก่

• รสชาติใกล้เคียงช็อกโกแลตแท้ (บางสูตรผ่านการทดสอบปิดตา)

• ใช้งานได้จริงในอุตสาหกรรม เช่น การเคลือบ การขึ้นรูป

• ลดคาร์บอนสูงสุดถึง 90% และใช้น้ำน้อยลง

• ต้นทุนเริ่มแข่งขันได้ เมื่อเทียบกับราคาตลาดโกโก้ที่พุ่งสูง

ปัจจุบัน ช็อกโกแลตไร้โกโก้ไม่ใช่เพียงสินค้าเฉพาะกลุ่มอีกต่อไปแต่เริ่มเป็นทางเลือกเชิงกลยุทธ์สำหรับอุตสาหกรรม ที่ต้องการลดความเสี่ยงจากราคาวัตถุดิบและผลกระทบสิ่งแวดล้อม

ผู้ซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตยุโรปรายหนึ่งกล่าวว่า “ช็อกโกแลตไร้โกโก้ ไม่ใช่แค่ของใหม่...แต่มันคือหลักประกันของอุตสาหกรรมในอนาคต”