Technology & Innovation

เทคโนโลยีใหม่จากเปลือส้ม

พฤษภาคม 2558

รายละเอียด :

คณะนักวิจัย University of York  ได้พัฒนาเทคโนโลยีไมโครเวฟ ใหม่ ที่สามารถเปลี่ยนเปลือกส้มไร้ค่าให้เป็นส่วนผสมสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารอย่างหลากหลาย อย่างเช่นเพคติน (pectin)  เพคติน (pectin) คืออลิเมอร์ธรรมชาติ ที่มีคุณสมบัติ เพิ่มความเข้มข้นหนืด ให้กับผลิตภัณฑ์ อาหารเช่น แยม เจลลี่ และสารเพิ่มความคงตัวในเครื่องดื่มประเภทน้ำผลไม้ หรือนมเปรี้ยว เป็นต้น 

คณะนักวิจัย University of York  ได้พัฒนาเทคโนโลยีไมโครเวฟ ใหม่ ที่สามารถเปลี่ยนเปลือกส้มไร้ค่าให้เป็นส่วนผสมสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารอย่างหลากหลาย อย่างเช่นเพคติน (pectin)

            เพคติน (pectin) คืออลิเมอร์ธรรมชาติ ที่มีคุณสมบัติ เพิ่มความเข้มข้นหนืด ให้กับผลิตภัณฑ์ อาหารเช่น แยม เจลลี่ และสารเพิ่มความคงตัวในเครื่องดื่มประเภทน้ำผลไม้ หรือนมเปรี้ยว เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีการใช้เพคตินเป็นสารทดแทนไขมันในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กระบวนการอบอีกด้วย วิธีการสกัดเพคติน ที่นิยมทำกันในปัจจุบันคือใช้สานเคมีเป็นตัวสกัด โดยการควบคุมของ 2 ปัจจัยคือ อุณหภูมิและ pH ซึ่งปัญหาสำคัญของสารสกัดเพคตินด้วยสารเคมี คือการตกค้างของสารเคมีที่ใช้ในห่วงซ่าอุปทาน (supply chain residues)

            ทั้งนี้ ทีมนักวิจัยได้ทดลองสกัดเพคตินด้วยความร้อนพบว่า จะต้องใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียส แต่เมื่อใช้เทโนดลยีไมโครเวฟเข้ามาช่วยก็พบว่า เปลือกส้ม จะคลายตัวและปล่อยเพคติน ออกมาอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า 200 องศาเซลเซียส และไม่ต้องใช้สารเคมีร่วมด้วย ลดความเสี่ยงสารตกค้างในอาหารได้เป็นอย่างดี

            ของเสียที่เหลือจากกระบวนการผลิตเป็นปัญหาสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ การจัดการของเสียอย่างมีประสิทธิภาพเปรียบได้กับกุญแจเปิดประตูสู่โอกาสทางธุรกิจที่ยั่งยืน