ผลิตภัณฑ์ :

‘โกเล’ ปลาทูแท่งอบกรอบ

ผู้คิดค้นและพัฒนา :

นางสาววัชรี ปัญญาสะ กรรมการผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัดพรปัญญา  

แนวคิดผลิตภัณฑ์ :

เดิมครอบครัวผลิตลูกชิ้นปลาส่งขายในพื้นที่ภาคใต้ รู้จักกันในชื่อ ‘ลูกชิ้นปลาเจ้แหม่ม’ ช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด-19 ทำให้ยอดขายลูกชิ้นปลาตกลงไปมากเพราะกลุ่มลูกค้าเป็นโรงเรียน ตลาดนัด ตลาดสด ฯลฯ ต่างก็พากันปิดกันหมด         จึงคิดว่าต้องหารายได้อื่นเพิ่มเพื่อมาทดแทน และหันไปเห็นก้างปลาจำนวนมากที่มาจากการเลาะเอาเนื้อปลามาทำลูกชิ้น และคิดว่าก้างปลาจะสามารถไปทำประโยชน์อะไรได้บ้าง และทราบมาว่าในต่างประเทศมีงานวิจัยที่นำก้างปลา หัวปลามาผลิตแคลเซียม จำหน่าย เลยเกิดแนวคิดว่า น่าจะผลิตสินค้าที่มีแคลเซียมจากก้างปลาออกมาจำหน่าย หลังจากนั้นได้ส่งก้างปลาไปเข้าห้องแล็บตรวจหาว่า ก้างปลามีแคลเซียมอยู่เท่าไหร่ และพบว่าก้างปลามีแคลเซียมสูงถึง 40% จึงคิดที่จะสร้างมูลค่าให้กับก้างปลาเหล่านี้ โดยได้ขอความช่วยเหลือจากหน่วยงานวิจัยของรัฐเข้ามาช่วยทำวิจัยและพัฒนาจนได้มาเป็น             ผงแคลเซียมสกัดจากก้างปลา และต่อยอดเพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย จึงออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ปลาทูแท่งอบกรอบ ตรา โกเล

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ :

ปลาทูแท่งอบกรอบ ตรา โกเล เป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจากเนื้อปลาผสมผงแคลเซียมสกัดจากก้างปลา โดยในผลิตภัณฑ์ปลาทูแท่งอบกรอบ 1 ซอง ประกอบไปด้วยเนื้อปลาทู 80% ผงแคลเซียมสกัดจากก้างปลา 5% ที่เหลือเป็นวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ใช้เป็นตัวประสานแทนแป้ง เช่น ไข่ขาว และใช้กระบวนการอบกรอบแทนการทอดที่ต้องใช้น้ำมันเพื่อเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกสำหรับคนรักสุขภาพที่ต้องการบริโภคขนมขบเคี้ยว และมีประโยชน์ต่อร่างกายซึ่งมี 3 รสชาติด้วยกัน ได้แก่ รสดั้งเดิม รสชีส และรสสาหร่าย โดยจำหน่ายผ่านช่องทางเพจ Facebook และ TikTok จำหน่ายในราคาซองละ 29 บาท โปรโมชั่น 4 ซอง 100 บาท

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ :

• ผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมของผงแคลเซียมสกัดจากก้างปลา การสกัดเพื่อให้ได้              ผงแคลเซียมที่มีคุณภาพได้มีการนำนวัตกรรมการสกัดที่เรียกว่า ‘Alkaline Extraction’ มาใช้ (การสกัดโดยใช้ด่าง) เพื่อดึงสารสกัดต่าง ๆ ออกมาในรูปแบบสารสกัดชนิดผง (Powder Extract) ให้มากที่สุด โดยก้างปลา 5 ตัน สามารถนำมาสกัดเป็นผงแคลเซียม วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ 10% หรือประมาณ 500 กิโลกรัม
• ผลิตภัณฑ์มีแคลเซียมสูงถึง 6 เท่าเทียบกับปลาทูแท่งอบกรอบสูตรเดิม
• ผลิตจากปลา 100% ไม่มีแป้งเป็นส่วนผสม

ความคิดเห็น :

การสร้างมูลเพิ่มให้กับวัตถุดิบที่หลายคนมองข้ามหรือไม่เห็นคุณค่าเปลี่ยนของเสีย (Waste) ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำเงิน อีกทั้งยังช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดจากของเสียในอุตสาหกรรมอาหารได้อีกด้วย