ผลิตภัณฑ์ :

Remilk นมเพาะจากห้องปฏิบัติการ

ผู้คิดค้นและพัฒนา :

Remilk, Start Up ประเทศอิสราเอล

แนวคิดของผลิตภัณฑ์ :

ด้วยความพยายามที่ต้องการจะแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของผู้บริโภค โดยลดการพึ่งพาสัตว์เป็นแหล่งในการผลิตอาหาร ที่ทำให้เกิดการสูญเสียพื้นที่ของป่าฝนกว่าร้อยละ 91 ในทุกปี เพื่อใช้เป็นพื้นที่ของปศุสัตว์ และปัญหาการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากอุตสาหกรรมดังกล่าวอยู่ที่ประมาณร้อยละ 14.5 - 18 ต่อปี ซึ่งเป็นจำนวนที่มากกว่าอุตสาหกรรมยานยนต์ทั่วโลกรวมกัน

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ :

Remilk เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำลองคุณสมบัติพิเศษของโปรตีนจากนม และสร้างโปรตีนเหล่านั้นขึ้นมาและปรับให้มีรูปแบบเช่นเดียวกับน้ำนมที่ได้จากวัว ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส โดยผู้พัฒนาได้ทำการวิเคราะห์องค์ประกอบเคมีต่าง ๆ ที่อยู่ในน้ำนม เช่น ไขมันนม (butter fat) ธาตุน้ำนม (Milk solid not fat) ประกอบไปด้วยโปรตีน น้ำตาลแลคโตส (lactose) แร่ธาตุ และวิตามิน เป็นต้น พบว่า สิ่งสำคัญในน้ำนม คือ โปรตีน จึงได้สร้างโปรตีนที่มีความคล้ายกันขึ้นมาด้วยการนำยีนพันธุกรรมมาถอดรหัสพัฒนาเป็นยีนสังเคราะห์ขึ้นมา จากนั้นก็ฉีดเข้าไปในจุลินทรีย์เซลล์เดียว (single-cell microbe) แล้วนำมาผ่านกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มปริมาณของโปรตีน จากนั้นนำไปทำให้แห้งให้อยู่ในรูปแบบผงเพื่อที่สามารถนำไปใช้งานได้ง่าย โดยจะให้รสชาติ เนื้อสัมผัส ความหนืดเหมือนนมจริง ๆ

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ :

• เป็นผลิตภัณฑ์ปราศจากคอเลสเตอรอล ไม่มีแลคโตสทำให้คนที่แพ้นมวัวสามารถรับประทานได้
• ไม่มียาปฏิชีวนะ หรือฮอร์โมนการเจริญเติบโต
• ช่วยลดการใช้ทรัพยากรในการผลิตนม โดยใช้พื้นที่เพียงร้อยละ 1 วัตถุดิบร้อยละ 4 และน้ำร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับการผลิตนมแบบดั้งเดิม
• กระบวนการผลิตนมในห้องปฏิบัติการเร็วกว่ากระบวนการที่ใช้การเลี้ยงวัวในฟาร์มถึง 20 เท่า
• สามารถนำไปทำผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย เช่น น้ำนม ชีส โยเกิร์ต ไอศกรีม เป็นต้น

ความคิดเห็น :

การพึ่งพาสัตว์เพื่อผลิตอาหารอาจไม่ยั่งยืนอีกต่อไป Remilk กำลังปฏิวัติวงการการผลิตอาหาร โดยให้ความสำคัญกับการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม  อีกทั้งตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่รักสุขภาพ รับประทานมังสวิรัติ และไม่ต้องการทานเนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์