ชื่อเรื่อง : การผลิตอาหารขบเคี้ยวผสมสะระแหน่

ผู้วิจัย/ผู้เรียบเรียง : นายฤตวีร์ สถิตยางกูร

คณะทำงาน/อาจารย์ที่ปรึกษา : -

ที่มา : โครงงานนักศึกษาเรื่อง การผลิตอาหารขบเคี้ยวผสมสะระแหน่สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ปี 2544

แหล่งสืบค้นฉบับเต็ม : หอสมุดคุณหญิงหลง อรรถกระวีสุนทร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์

กลุ่มสินค้า : 1513 ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ / สะระแหน่

เทคโนโลยี : การแปรรูปโดยใช้ความร้อน

Keyword : ขบเคี้ยว สะระแหน่ เอกซ์ทรูชัน

การผลิตอาหารขบเคี้ยวผสมสะระแหน่

อาหารขบเคี้ยวเป็นอาหารว่างที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบอย่างมากจึงทำให้มีการขยายตัวของตลาดอย่างรวดเร็ว และรวมถึงทำให้มีการพัฒนาปรับปรุงทั้งทางด้านรสชาติ และความหลากหลายในผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก ในระยะหลังอาหารขบเคี้ยวยังนำเสนอในลักษณะอาหารเพื่อสุขภาพในผลิตภัณฑ์ใหม่ๆอาทิเช่น ผลิตภัณฑ์ผลไม้อบกรอบ ผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องอบกรอบผสมข้าวโพด คุกกี้แคลเซียมสูง เป็นต้น จึงมีการพัฒนาการใช้ประโยชน์จากพืชสมุนไพรโดยนำมาเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเพื่อเป็นการเพิ่มคุณค่าทางสารอาหารและเพิ่มความหลากหลายในกลิ่นรสให้ผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น

การศึกษาการผลิต โดยใช้ขนมขบเคี้ยวสูตรพื้นฐาน ( ข้าวโพดบด : ข้าวเจ้าบด 80 : 20 ) ผสมสะระแหน่ 2 สูตรคือ สูตรที่ 1 สะระแหน่แห้ง และสูตรที่ 2 สารละลายสกัดสะระแหน่เข้มข้น ซึ่งพบว่าผู้บริโภคยอมรับทั้งในด้านความกรอบ กลิ่นรส และสี ของทั้ง 2 สูตรไม่แตกต่างกัน