ชื่อเรื่อง : จลนศาสตร์การเจริญและการผลิตเอนไซม์โปรติเอสและอะมิเลสโดย Aspergillus oryzae ด้วยวิธีการหมักแบบอาหารแข็ง

ชื่อผู้เขียน : นายวาทิต ชนัศรุติพันธุ์

อาจารย์ที่ปรึกษา : ดร.มณฑิรา นพรัตน์ ดร.จินดารัตน์ พิมพ์สมาน ผศ.ดร.อนันท์ ทองทา

ที่มา : วิทยานิพนธ์เรื่องจลนศาสตร์การเจริญและการผลิตเอนไซม์โปรติเอส และ อะมิเลสโดย Aspergillus oryzae ด้วยวิธีการหมักแบบอาหารแข็ง สาขาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ปี 2545

แหล่งสืบค้นข้อมูลฉบับเต็ม : ห้องสมุดสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ กรุงเทพมหานคร

กลุ่มสินค้า : 1549 ผลิตภัณฑ์อาหารอื่น

เทคโนโลยี : เทคโนโลยีชีวภาพและการหมัก

Keyword : Aspergillus oryzae กลูโคซามีน เอนไซม์โปรติเอส เอนไซม์อะมิเลส กากมันสำปะหลัง กากถั่วเหลือง

จลนศาสตร์การเจริญและการผลิตเอนไซม์โปรติเอสและอะมิเลสโดย Aspergillus oryzae ด้วยวิธีการหมักแบบอาหารแข็ง

วิธีหมักแบบอาหารแข็ง ( Solid-State Fermentation , SSF) หมายถึง วิธีหมักเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร

เลี้ยงเชื้อที่เป็นของแข็งปราศจากน้ำอิสระ แต่น้ำจะอยู่ในรูปของความชื้นที่ถูกดูดซับไว้ในอาหารเลี้ยงเชื้อ

กระบวนการหมักชนิดนี้ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นอย่างมาก เพราะมีความต้องการทางการค้าสูง เช่น ใช้ใน

อุตสาหกรรมผลิตอาหาร ยา และ อุตสาหกรรมเกษตร

งานวิจัยนี้จะศึกษาการผลิตเอนไซม์โปรติเอสและอะมิเลสโดยเชื้อรา Aspergillus oryzae ในการ

หมักแบบอาหารแข็งโดยใช้กากมันสำปะหลังและกากถั่วเหลืองเป็นอาหารเลี้ยงเชื้อ

วิธีการทดลอง

1. การเพาะเลี้ยง Aspergillus oryzae ในPDA เพื่อนำไปหาปริมาณกลูโคซามีนต่อชีวมวล

สรุปผลการทดลอง

การศึกษาหาอัตราส่วนที่เหมาะสมระหว่างกากมันสำปะหลังและกากถั่วเหลืองอัตราส่วน 4 ต่อ 6เหมาะสมกับการเจริญและการผลิตเอนไซม์มากที่สุด และ Aspergillus oryzae สามารถเจริญและผลิตเอนไซม์โปรติเอส และอะมิเลส สูงสุดเมื่อใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่มีปริมาณความชื้นเท่ากับร้อยละ 60 มีอุณหภูมิการหมัก 30 องศาเซลเซียส โดยจะให้ผลผลิตเอมไซม์โปรติเอส และอะมิเลส เท่ากับ 6106 และ13502 ยูนิต ตามลำดับ