ชื่อเรื่อง : การปรับปรุงคุณค่าทางโภคชนาการของขนมครองแครงกรอบเสริมโปรตีนจากเนื้อกุ้ง

ผู้วิจัย/ผู้เรียบเรียง : นางสาวการะเกด ทองดอนโพธิ์

คณะทำงาน/อาจารย์ที่ปรึกษา : รศ.ดร.พรรณิภา ศิวะพิรุฬห์เทพ

ที่มา : ปัญหาพิเศษ เรื่อง การปรับปรุงคุณค่าทางโภคชนาการของขนมครองแครงกรอบเสริมโปรตีนจากเนื้อกุ้ง สาขาวิชอุตสาหกรรมเกษตร คณะครุศาสตร์อุตสาหกรรม สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ปี พ.ศ. 2545

แหล่งสืบค้นฉบับเต็ม : สำนักหอสมุดกลาง พระจอมเกล้าลาดกระบัง

กลุ่มสินค้า : 1532 แป้งและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

เทคโนโลยี : การแปรรูปโดยใช้ ความร้อน

Keyword : ครองแครง โภชนาการ แป้งสาลี โปรตีน กุ้งกุลาดำ

การปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของขนมครองแครงกรอบโดยเสริมโปรตีนจากเนื้อกุ้ง

ขนมครองแครงเป็นอาหารว่างที่รู้จักกันมานาน มีคุณค่าทางอาหารจำพวก คาร์โบไฮเดรตและไขมัน

เนื่องจากมีแป้งเป็นองค์ประกอบหลักและปรุงแต่งกลิ่นรส การศึกษานี้จึงต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนโดยใช้

เนื้อกุ้งเพื่อให้ได้ขนมครองแครงรสชาติใหม่เป็นทางเลือกสำหรับผู้บริโภค

สูตรพื้นฐานของขนมครองแครง

ผลการศึกษาโดยนำเนื้อกุ้งมาใช้ผสมในขนมครองแครงนั้น ผู้บริโภคให้การยอมรับด้านรสชาติ สีกลิ่น เนื้อสัมผัส พบว่าไม่มีค่าแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับความเชื่อมั่น 95%(P ≥0.05) แต่มีแนวโน้มว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคโดยรวมมากที่สุดคือ สูตรที่มีกุ้งผสมอยู่ปริมาณ 20 %