อุตสาหกรรมเนื้อและอาหารทะเลแปรรูป
จัดทำข้อมูล ณ วันที่ 6 มิถุนายน 2562
สถานการณ์อุตสาหกรรม
o ภาวะตลาดภายในประเทศ
อุตสาหกรรมเนื้อและอาหารทะเลแปรรูปในตลาดตุรกีมีทิศทางการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2561 มีปริมาณการจำหน่ายสินค้าเนื้อและอาหารทะเลแปรรูปรวม 122,500 ตัน มูลค่า 4,981.9 ล้านลีรา หรือมีอัตราการขยายตัวเฉลี่ย ร้อยละ 8.8 ต่อปี ในเชิงปริมาณ และร้อยละ 17.7 ต่อปี ในเชิงมูลค่า ตลอดช่วงที่วิเคราะห์ (ปี 2557-2561) (รูปที่ 1) เนื่องจากผู้ผลิตได้พัฒนารสชาติสินค้าที่ถูกปากผู้บริโภคชาวตุรกีมากขึ้น ประกอบกับความต้องการบริโภคสินค้าเนื้อแดงแปรรูปแช่เย็นเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นชนิดสินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดตุรกี มีส่วนแบ่งตลาด ร้อยละ 74 และ 79.2 ของการจำหน่ายสินค้าเนื้อและอาหารทะเลแปรรูปทั้งหมดในประเทศ เชิงปริมาณ และเชิงมูลค่า ตามลำดับ (รูปที่ 2) เนื่องจากประชากรชาวตุรกีเกือบทั้งประเทศนับถือศาสนาอิสลาม ดังนั้น สินค้าเนื้อแดงแปรรูปส่วนใหญ่จึงผลิตจากเนื้อวัว โดยเกินกว่าครึ่งของมูลค่าตลาดเป็นไส้กรอกแห้งรสจัด หรือที่เรียกว่า soujouk ซึ่งเป็นกรรมวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมของชาวตุรกี
