เทคโนโลยี Cold plasma ในอุตสาหกรรมอาหาร (Cold plasma technology for food industry)

เทคโนโลยี Cold plasma เป็นเทคนิคการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน ซึ่งปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารเริ่มให้ความสนใจเนื่องจากมีงานวิจัยพบว่า เทคโนโลยีนี้สามารถทำลายเชื้อจุลินทรีย์รวมถึงสปอร์ของจุลินทรีย์นั้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Vegetable Nanocellulose

เทคโนโลยี nanomaterial นับเป็นเทคโนโลยีที่มีการนำไปใช้แพร่หลายเมื่อไม่นานมานี้ และสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยี nanomaterial ที่นิยมนำมาใช้มีมากมาย ที่เป็นที่รู้จักกันดี ยกตัวอย่าง silver, titanium dioxide and nanoencapsulates Vegetable Nanocellulose คือการใช้ประโยชน์จากเซลลูโลส ซึ่งได้จากการสกัดไฟเบอร์จากธรรมชาติ โดยเริ่มมีการพัฒนาตั้งแต่ปี ค.ศ.1977 เป็นต้นมา โดย Nanocellulose นิยมนำมาประยุกต์ใช้เป็นส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์อาหารหรือใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ผลของชิ้นส่วนต่างๆของใบว่านหางจระเข้ ที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแลคติก

Lactic acid bacteria หรือกลุ่มจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแลคติก เป็นจุลินทรีย์ประเภทแกรมบวกเช่น Lactobacillus delbruekii spp. bulgaricus และ Lactobacillus acidophilus จุลินทรีย์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ เมื่อเพิ่มจำนวนในลำไส้โดยการบริโภคผ่านผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว จะสามารถต่อต้านจุลินทรีย์ที่มีโทษอื่นๆเช่นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นแบคทีเรียเหล่านี้จึงเปรียบเสมือนเป็นภูมิคุ้มกันโรคต่างๆ นอกจากนี้จุลินทรีย์เหล่านี้ยังมีส่วนในการสังเคราะห์วิตามิน ลดคลอเรสเตอรอลในเลือด และป้องกันกระบวนการสร้างเนื้องอก ปัจจุบันมีความสนใจในเรื่องการสร้างสูตรอาหารใหม่เพื่อผลิตอาหารฟังก์ชั่นใหม่ (novel functional food) ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเช่นการใช้ส่วนที่สกัดจากพืชเป็นส่วนผสม สารสกัดจากพืชสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพได้ทั้งทางตรงและทางอ้อม ทางตรงคือการเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพโดยตรง ทางอ้อมคือให้ประโยชน์ผ่านกิจกรรมของโปรไบโอติก (จุลินทรีย์) ที่มีต่อพรีไบโอติก (ส่วนประกอบของพืช)