หอยแครง เป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงในหลายๆ เมนูทั้งลวก เผา ยำ ลาบ ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารรสจัดทั้งสิ้นแล้วหอยแครงที่จะเอามาประกอบอาหารเหล่านี้ ต้องลวกพอประมาณไม่สุกมากจึงจะมีรสหวานสามารถเลือกระดับความดิบได้ตามชอบรับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยอิ่มไปหลายวันอร่อย แล้วต้องระวังด้วยเพราะหากวัตถุดิบไม่สด และทำความสะอาดเพียงพอ เจ้าเชื้อก่อโรค วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส อาจจะเข้ามาเป็นแขกในร่างกายเราได้  

อาหารกระป๋อง เป็นการถนอมอาหารด้วยความร้อนวิธีหนึ่ง ผู้ผลิตจะใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อตามเวลาตามที่กำหนด เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากเชื้อก่อโรค และเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสีย  การฆ่าเชื้อข้างต้นทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารกระป๋อง  ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่เสียเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน หรืออาจถึง 1 ปี วิธีนี้จึงเหมาะสำหรับแปรรูปพืชผลทางการเกษตรของบ้านเรา ทั้งผักและผลไม้ ในฤดูที่มีผลผลิตออกมาปริมาณมากๆ จนล้นตลาด เก็บไว้ก็เน่าเสีย หากนำมาแปรรูปเป็นน้ำผัก ผลไม้ หรือนำผลไม้ทั้งผล หรือหั่นเป็นชิ้นมาผสมน้ำเชื่อม บรรจุลงกระป๋อง          

ใกล้เทศกาลปีใหม่เต็มที ช่วงนี้เป็นช่วงของการตระเวนหา ของขวัญ ของฝาก สำหรับมอบเป็นที่ระลึก ทั้งของใช้ ของกิน ของสด ของแห้ง แล้วแต่ความชอบ ความเหมาะสม และราคาหากเป็นของกิน สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง คือ ความปลอดภัยของผู้รับ โดยเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท หรือ อาหารตักแบ่งขายนั้นยิ่งต้องระวัง น้ำพริกสำเร็จรูป อาหารประเภทเครื่องจิ้มปรุงสำเร็จอีกชนิด ที่คนไทยนิยมซื้อเป็นของฝากให้แก่กัน    

วันนี้ “มันมากับอาหาร” ขอนำเสนอเรื่องของน้ำประปากับสารไตรฮาโลมีเทน ต่ออีกครั้ง เพื่อให้เห็นข้อเท็จจริงว่า การใช้น้ำประปาจากก๊อกน้ำมาหุงข้าวนั้น จะทำให้เกิดสารไตรฮาโลมีเทนเพิ่มขึ้นจากการทำปฏิกิริยาระหว่างคลอรีนในน้ำประปากับสารอินทรีย์ในข้าวหรือไม่    โดยสถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างข้าวสาร  4 ชนิด ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้อง ข้าวเสาไห้ ข้าวไรซ์เบอรี่ จำนวนรวม 8 ตัวอย่าง จาก 8 ยี่ห้อ เพื่อนำมาหุงโดยใช้น้ำประปาจากปลายท่อจ่ายน้ำที่สถาบันอาหาร  ซึ่งตั้งอยู่ในเขตบางพลัด 

หลายปีมานี้ หลายท่านอาจเคยได้ยิน ได้ฟัง ได้รับข้อความผ่านโลกโซเชียลในทำนองว่า คลอรีนในน้ำประปาก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า ไตรฮาโลมีเทน  และเมื่อนำน้ำประปามาหุงข้าว คลอรีนในน้ำประปาจะทำปฏิกิริยากับสารอินทรีย์ในข้าว เกิดเป็นสารไตรฮาโลมีเทน  ที่เป็นอันตราย ถึงขั้นทำให้เป็นมะเร็งได้นั้น  เรื่องจริงเป็นอย่างไร  วันนี้ “มันมากับอาหาร” มีข้อเท็จจริงมาฝาก ในน้ำประปานั้น พบมีสารไตรฮาโลมีเทนอยู่บ้าง แล้วไตรฮาโลมีเทน ไปอยู่ในน้ำประปาได้อย่างไร?

"ไลฟ์สไตล์" หรือรูปแบบการดำเนินชีวิตของคนเมือง ที่ยึดคติ "สุขนิยม" หาความรื่นรมย์ตามร้านกาแฟ มือกดสมาร์ทโฟนเข้าสังคมก้มหน้าท่องโลกโซเชียล มีให้เห็นกันทั่วไป  ทำให้ร้านชา-กาแฟ ผุดขึ้นเต็มเมือง ไล่ตั้งแต่ในปั๊มน้ำมันที่ให้ลูกค้าจอดรถแวะพักผ่อน จนถึงในห้างสรรพสินค้า มีขายกันทั้งแก้วเล็ก กลาง  ใหญ่ หรือเป็นถุงแบบโบราณ หากสังเกตุช่วงเช้าในย่านเมืองมักจะเห็นผู้คนถือแก้ว หรือถุงกาแฟ ชา โอเลี้ยงติดมือกันแทบทุกคน

ข้าวมันไก่และข้าวหมกไก่ อาหารจานเดียวยอดนิยมซึ่งสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ หารับประทานได้ง่ายทั้งตามตรอก ซอก ซอย จนถีงร้านสะดวกซื้อ หรือจะทำทานเองก็ไม่ลำบากมาก เริ่มจากนำไก่ตอนหรือไก่ส่วนที่ชอบทั้งสะโพก น่อง หน้าอก มาต้มให้เปื่อยในน้ำที่เตรียมไว้ให้เป็นน้ำสำหรับหุงข้าว และระหว่างที่ต้มน้ำซุป ก็นำมันไก่มาเจียวกับกะเทียมพอหอมก็นำมาผัดกับข้าวสาร แล้วนำไปหุงพร้อมกับน้ำต้มที่เตรียมไว้ ข้าวสุกก็จะได้ข้าวมันไก่แสนหอม จากกรรมวิธีการทำข้างต้นจะเห็นว่ามีการใช้ไขมันไก่  ฉะนั้นสิ่งที่มาพร้อมกับความอร่อย และไม่อาจหลีกเลี่ยงได้คือ แคลอรี่

บรรดาเนื้อสัตว์ที่เป็นแหล่งโปรตีนที่เรานำมาประกอบอาหาร เนื้อหมู นับเป็นเนื้อสัตว์อีกชนิดที่คนไทยนิยมทาน  ยิ่งเป็นเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยยิ่งอร่อย เพราะจะให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ละมุนลิ้น เนื้อหมู นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งแบบทานสุกโดยนำมาผัด ต้ม แกง ทอด อบ หรือปรุงแบบทานดิบ เช่น เมนูลาบและก้อย ถ้านำมาปรุงให้สุกก่อนทานก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร แต่ถ้านำมาทานทั้งดิบๆ โดยแค่บีบมะนาวหรือ นำแอลกอฮอล์มาราดแล้วเชื่อว่าเนื้อหมูสุกแล้วนั้น ขอบอกว่าอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

มะละกอสุก  นับเป็นผลไม้ที่คนไทยนิยมทาน  ส่วนผลดิบก็นำมาประกอบเป็นอาหารคาว ได้หลากหลายเมนู เช่น แกงส้ม แกงเหลือง แกงอ่อม ต้มจิ้มน้ำพริก และส้มตำ ที่เป็นอาหารหลักของคนภาคอีสานที่ทานกันแทบทุกมื้อ วันนี้หลายคนอาจยังไม่ทราบว่า  ในมะละกอดิบอาจมีอันตรายแฝงอยู่ด้วยได้  เช่น ยาฆ่าแมลง  ที่ตกค้างจากการที่เกษตรกรใช้ระหว่างเพาะปลูก  หรือ ยาฆ่าแมลงที่ตกค้างอยู่แล้วในดิน หรือแหล่งน้ำที่ใช้เพาะปลูกมะละกอ และปนเปื้อนต่อมาสู่ผลมะละกอ

คนไทย นิยมใช้เครื่องเทศปรุงอาหาร เพื่อให้สี กลิ่น รส และดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ บางชนิด มีสรรพคุณทางยา  เรามักเรียกรวมๆ กันว่า เครื่องเทศและสมุนไพร อาจเพราะอาหารไทยหลายชนิด มีส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร จึงทำให้อาหารไทยได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เครื่องเทศ ที่ใช้ปรุงอาหารไทยจะมาจากส่วนของ ผล ราก ใบ เปลือก เมล็ด ดอก และหัว โดยนำส่วนต่างๆ ข้างต้นมาทำให้แห้ง หรือทำเป็นผงป่น เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ใช้ได้นานๆ