หน้าร้อนที่มีอากาศอบอ้าวแบบนี้ สิ่งที่จะต้องระวังที่สุดคงเป็นเรื่องของสุขภาพ และอาหารการกิน โรคอาหารเป็นพิษจึงเป็นเรื่องใกล้ตัวที่เราที่ไม่ควรมองข้าม วันนี้คอลัมน์ มันมากับอาหาร  มีเรื่องของอาหารพื้นบ้านอย่าง “หอยดอง” มาฝาก หลายคนชื่นชอบรสชาดที่จัดจ้าน ที่ทั้งเปรี้ยวและเค็มของหอยดอง ยิ่งนำมาใส่เครื่องยำ เติมพริกสดกับหอมแดงหั่นฝอยสักหน่อย 

ปีนี้บ้านเราอากาศแปรปรวนเดี๋ยวร้อน เดี๋ยวเย็น เดี๋ยวฝนตก บางวันครึ้มๆ มาตั้งแต่เช้า รอจนเย็นฝนก็ไม่ร่วงหล่นมาซักเม็ด แต่พออีกวันตอนเช้าอากาศดีไม่ร้อนไม่เย็น พอกลางวันก็ร้อนแดดจัดเสียจนแสบผิวหนัง มนุษย์อย่างเราคงจะไปกะเกณฑ์อะไรกับธรรมชาติไม่ได้ ทำได้แค่เพียง การเตรียมตัวรับมือกับความแปรปรวนของธรรมชาติที่เกิดขึ้น โดยเฉพาะ การเตรียมรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บ

ขนมครก เป็นขนมไทยโบราณ ที่นิยมแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ขนมครกที่คนสมัยโบราณคิดค้นขึ้น แต่เดิมจะใช้ข้าวเจ้าแช่น้ำ โม่รวมกับหางกะทิ ข้าวสวย และมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ผสมเกลือเล็กน้อยใช้เป็นตัวขนม  ส่วนหน้าของขนมครกนั้นใช้หัวกะทิ จึงทำให้มีรสชาติกลมกล่อม เมื่อผสมส่วนตัวขนมและหน้าขนมได้ที่แล้วจะเทลงบนเตาหลุม

หลายคนคงอาจคาดไม่ถึงว่าอาหารจานด่วนและขนมขบเคี้ยว ที่รับประทานกันอยู่ทุกวันนี้บางชนิดแฝงไว้ด้วยสารอันตราย อะคริลาไมด์ (Acrylamide) สารดังกล่าวมิใช่สารอันตรายที่อุบัติขึ้นใหม่
เพียงแต่เป็นสารที่ชาวโลกรู้จักอย่างแพร่หลายในปี 2545 เมื่อสำนักงานอาหารแห่งประเทศสวีเดน (Swedish National Food Administration: NFA) ได้สุ่มอาหารกว่า 100 ตัวอย่าง

ขึ้นชื่อว่าผักสวนครัว รั้วกินได้แล้วนั้น ลองคิดลำดับชนิดผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คงหนีไม่พ้นสมุนไพรที่ให้กลิ่น และเพิ่มรสชาติให้กับอาหารไทย เช่น กระเพราะ โหระพา ตะไคร้ ใบมะกรูด และชะอม ตามต่างจังหวัดนิยมปลูกต้นชะอมไว้เป็นรั้ว นัยหนึ่งไว้ป้องกันสัตว์ร้ายเข้าบริเวณบ้าน เนื่องจากชะอมมีหนามแหลมคมหากโดนเข้าไป จะทำให้รู้สึกเจ็บไปได้หลายวัน

ช่วงนี้ถ้าผ่านไปเส้นทางไหนของกรุงเทพฯ คงหนีไม่พ้นการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ เช่น รถไฟฟ้าบนดิน ใต้ดิน สะพานลอยคนข้าม สะพานกลับรถ หรือตึกรามบ้านช่องต่างๆ ที่ผุดขึ้นเต็มพื้นที่กรุงเทพฯ จนเหลือพื้นที่สีเขียวน้อยลงทุกที สิ่งที่สร้างกันอยู่ทุกวันนี้ล้วนแล้วแต่เป็นสิ่งที่สร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของคนในปัจจุบันที่ต้องเร่งรีบแข่งกับเวลา

อาหารจานเดียว ของไทยที่ใครๆ ก็รู้จัก ไม่ว่าจะเดินไปย่านไหน ๆมักจะเห็นนั่นคือ ข้าวมันไก่ ข้าวคลุกกะปิ ข้าวขาหมู ข้าวมันไก่ เป็นอาหารจานเดียวที่หารับประทานง่าย  ราคาถูก รสชาติอร่อย
สำหรับขาประจำนั้นจะต้องตระหนักไว้เสมอว่า ข้าวมันไก่ เป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก อาจต้องระวังเรื่องของเชื้อก่อโรคที่อาจปนเปื้อนเป็นของแถมมากับเนื้อสัตว์ด้วย

เมื่อก่อนเรามักได้ยินคนพูดกันบ่อยๆ ว่าถ้าอยากให้เด็กฉลาดต้องกินเนื้อปลา เนื่องจากในเนื้อปลามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายชนิด โดยชนิดที่เด่นๆ คือ ดีเอชเอ (DHA,Docosagexaenoic Acid) ซึ่งจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของสมองให้เป็นปกติ และอีพีเอ  (EPA, Eicosapentaenoic Acid) ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของสมอง

น้ำผลไม้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคนรักสุขภาพ ที่ไม่ชอบทานเนื้อ และขี้เกียจคายเม็ด น้ำผลไม้เป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นแหล่งของแร่ธาตุ และวิตามินหลายชนิด
จึงไม่น่าแปลกใจที่เรามักจะเห็นน้ำผลไม้หลากหลายชนิดวางขายกันตามฟุตบาททั่วไป ส่วนตามซุปเปอร์มาร์เกตและห้างสรรพสินค้าต่างๆ จะพบน้ำผลไม้บรรจุกล่องสวยๆ
 

ในบรรดาอาหารปิ้ง ๆ ย่างๆ ที่ส่งกลิ่นหอมกรุ่นเชิญชวนให้คนหันมาซื้อไปลิ้มลองไม่ว่าจะเป็นหมูย่าง ไก่ย่าง รวมถึงเครื่องในสัตว์ชนิดต่างๆ นั้น ที่นิยมที่สุดคงหนีไม่พ้นตับไก่
วันนี้ตับไก่ ไม่อันตราย เพราะจากผลวิเคราะห์ของสถาบันอาหาร ไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อที่ทำให้เกิดโรคอย่าง ซาลโมเนลลา  ซึ่งเป็นต้นเหตุของโรคอาหารเป็นพิษ