๊UAE/ผลสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส
ผลสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส
ทีมวิจัยได้ดำเนินการสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภค UAE โดยกลุ่มเป้าหมายคือผู้บริโภคที่มีถิ่นพำนักอาศัยอยู่ใน UAE ในช่วง 1 ปีที่ผ่านมา โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาลักษณะทางประชากรศาสตร์ พฤติกรรม วิถีการดำเนินชีวิต และทัศนคติต่อการบริโภคอาหารสำเร็จรูป การรับรู้เกี่ยวกับอาหารไทย พื้นที่เป้าหมายในการเก็บข้อมูล ได้แก่ รัฐดูไบ และกรุงเทพมหานคร (ชาว UAE ที่เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวและรักษาพยาบาลในประเทศไทย) โดยทำการสำรวจข้อมูลระหว่าง 15 พฤษภาคม – 15 กรกฎาคม 2559 จากตัวอย่าง 490 คน ปรากฏผลการสำรวจข้อมูล สรุปลักษณะทางประชากรศาสตร์ ดังภาพที่ 4.7 ผลการสำรวจพฤติกรรมการซื้อเครื่องปรุงรส มีข้อสรุปดังนี้
1) ประเภทเครื่องปรุงรสที่ใช้บ่อยในรอบ 1 เดือน 15 อันดับแรก มีดังนี้
2) พฤติกรรมการบริโภคซอสแบบเอเชีย
§ ผู้บริโภค 74 % เคยบริโภค 26 % ไม่เคยบริโภค
§ ประเภทซอสและเครื่องปรุงรสแบบเอเชียที่ซื้อบ่อยที่สุด 3 อันดับแรก ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และน้ำจิ้มซีฟูดส์
§ เหตุผลในการเลือกซื้อซอสและเครื่องปรุงรสที่นิยมซื้อบ่อย พบว่ากลุ่มตัวอย่างถึงร้อยละ 56.07 ให้ความสำคัญกับลักษณะปรากฏมาก ส่วนร้อยละ 44.96 ให้ความสำคัญกับรสชาติมาก และร้อยละ 44.05 ให้ความสำคัญกับบรรจุภัณฑ์มาก ส่วนเหตุผลในการเลือกซื้อตามน้ำหนักคะแนนเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างเรียงตามลำดับคะแนน ดังนี้
อันดับ 1 คุณภาพสินค้า
อันดับ 2 ดีต่อสุขภาพ
อันดับ 3 ราคาสินค้า
อันดับ 4 กลิ่นและรสชาติ
อันดับ 5 บรรจุภัณฑ์
อันดับ 6 ลักษณะโดยรวมที่ปรากฏ (รวมฉลาก)
อันดับ 7 ทดลองสินค้าใหม่
§วิธีการใช้ซอสและเครื่องปรุงรสแบบเอเชียที่ซื้อบ่อย นิยมนำไปจิ้มกับเนื้อสัตว์ที่ย่างและทอด รองลงมาคือนำไปใส่ในอาหารประเภทผัด และนำไปผสมข้าว
§ ขนาดบรรจุของซอสและเครื่องปรุงรสที่กลุ่มตัวอย่างนิยมซื้อมากที่สุด คือขนาดบรรจุ 200-500 มิลลิลิตร 49.80 %
§ ประเภทบรรจุภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรสที่นิยม กลุ่มตัวอย่างเลือก ขวดแก้วมากที่สุด 51.56%
§ ความถี่ในการซื้อสินค้ากลุ่มซอสและเครื่องปรุงรส กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่ตอบว่า 1 ครั้งต่อสัปดาห์ 31.20 %
จะเห็นได้ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่รู้จักและเคยบริโภคซอสและเครื่องปรุงรสไทย โดยรู้จักหลากหลายชนิด และให้ความสำคัญกับคุณภาพสินค้า ดีต่อสุขภาพ และราคาสินค้า ผู้บริโภคชอบที่จะเห็นสินค้าที่บรรจุภายในเพราะชอบบรรจุภัณฑ์แบบใส โดยเฉพาะซอสและเครื่องปรุงบรรจุในขวดแก้วจะให้ภาพลักษณ์สินค้าที่พรีเมี่ยมกว่า ขนาดบรรจุต้องไม่ใหญ่เกินไป ประมาณ 200-500 มิลลิลิตร เพื่อให้มีความสดใหม่และไม่เหลือทิ้ง
[1] ทำมาจากมะเขือเทศสับละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันมะกอก กระเทียม หัวหอมใหญ่ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือ อาจใส่น้ำตาลเพิ่มและสมุนไพรพวก basil พริกไทย เป็นซอสที่ไว้ทาหน้าพิซซ่าหรือใส่ในพาสต้า เนื้อจะไม่ขันมาก และยังคงมีความสดหลงเหลืออยู่บ้าง (cooking sauce)
[2] ทำมาจากมะเขือเทศบดที่ผ่านกระบวนการผลิตที่เข้มข้นผสมด้วย น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นต้น ทำให้ได้รสชาติที่ตัดจ้านกว่า บรรจุซองหรือขวด ใช้เป็นซอสจิ้ม(Table sauce)[3]ซอสสีน้ำตาลมีส่วนผสมจากน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ อินผลัม และน้ำมะขาม มีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ มีรสเครื่องเทศนิดๆ ใช้ปรุงรสอาหารแทบทุกชนิด
[4] ผักหรือผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆเอามาหมักดอง มีรสชาติเปรี้ยวๆหวานๆ แก้เลี่ยน