• พิชซ่า…. กับไขมัน

    พิซซ่า อาหารฟาสต์ฟู้ดที่ได้รับความนิยมมาก ในปัจจุบันที่เป็นยุคของความเร่งรีบ เพราะพิซซ่าหาทานง่าย  สะดวก  อร่อย  สามารถเลือกซื้อรสชาติที่ชอบได้ตามต้องการ  ที่สำคัญ สนนราคายังสามารถจับต้องได้  ไม่แพงมาก พิซซ่าเป็นอาหารที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยนโปเลียน  ส่วนผสมหลัก  คือ แป้ง  เนย  ชีส  ส่วนผสมที่เพิ่มเติมได้ตามความชอบ คือ แฮม เบคอน กุ้ง หอย หมึก ผลไม้ และผัก ส่วนที่เป็นผักอาจน้อย  พิซซ่าจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก

  • เชื้อก่อโรคใน... ปลาส้มฟัก

    พื้นที่ภาคกลางมีแม่น้ำเจ้าพระยาไหลผ่าน บางพื้นที่มีคลองซอย คลองย่อยแยกออกไป ให้บรรดาชาวไร่ ชาวนา ชาวสวนได้นำน้ำไปทำเกษตรกรรม  ทำการเพาะปลูก และยังเป็นแหล่งจับสัตว์น้ำของชาวประมงด้วยความอุดมสมบูรณ์ของพันธ์ปลานานาชนิด ปลา ที่เหลือจากนำมาปรุงเป็นอาหารสดแล้ว ยังนิยมนำมาถนอมเพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นานๆ  เช่น ภาคกลาง มีการนำมาถนอมเป็นปลาร้า ปลาแจ่ว ปลาส้มฟัก เก็บไว้ทานในครัวเรือน และบางรายนำมาทำขายเป็นรายได้เสริมจนร่ำรวยกันนักต่อนักแล้ว

  • ฟอร์มาลดีไฮด์ในแมงกะพรุน

    แมงกะพรุน สัตว์น้ำชนิดหนึ่งที่ไม่มีกระดูกสันหลัง ลำตัวใส นิ่มคล้ายวุ้น มีหลายชนิด เช่น แมงกะพรุนลอดช่อง แมงกะพรุนหนัง สามารถนำมาทานได้ แต่บางชนิด เช่น แมงกะพรุนถ้วย แมงกะพรุนลาย แมงกะพรุนไฟ นำมาทานไม่ได้เพราะมีพิษ ชาวจีน นำแมงกะพรุนมาทำอาหารนานกว่า 1,000 ปี และปัจจุบันแปรรูปเป็นอาหารได้นานาชนิด ประโยชน์ของแมงกะพรุน คือ มีโปรตีนสูง  ให้พลังงานและไขมันต่ำ มีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีนและเหล็ก  จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ

     
  • เชื้อก่อโรคใน... น้ำแข็งหลอด

    ใกล้ฤดูร้อนอย่างนี้ ของที่ขายดีคงหนีไม่พ้นของหวานชนิดเย็นที่มี “น้ำแข็ง” เป็นวัตถุดิบหลัก  มนุษย์เริ่มกินน้ำแข็ง กันมาตั้งแต่เมื่อประมาณ 1,000 กว่าปีก่อน  และนำมาใช้ยืดอายุการเก็บอาหารให้นานกว่าเดิม  น้ำแข็งเข้ามาในไทยประมาณสมัยรัชกาลที่ 4  โดยผ่านมาทางประเทศสิงคโปร์  หลังจากนั้นก็ได้รับความนิยมแพร่หลาย และมีการปรับรูปแบบให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละชนิด ทั้งแบบเป็นกั๊กเอาไว้แช่อาหาร, แบบบด แบบหลอดเล็ก หลอดใหญ่ และแบบเกล็ด สำหรับใส่เครื่องดื่ม ทั้งหมดนี้ หากผ่านกระบวนการผลิตที่สะอาด  ถูกสุขลักษณะ  คนกินก็จะปลอดภัย 

     
  • ผักแขนง…… กับยาฆ่าแมลง

    ผักแขนง  หลายคนเข้าใจว่าเป็นต้นอ่อนของคะน้า  แท้จริงแล้วเป็นส่วนที่งอกออกมาใหม่จากต้นกะหล่ำปลี หลังจากเก็บเกี่ยวและตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นหัวๆ ออกไปแล้ว จะเหลือต้นตอซึ่งจะแตกเป็นแขนงได้อีก  และงอกมาเป็นต้นกะหล่ำปลีเล็กๆ เรียกว่า ยอดผักหรือแขนง  แขนง เป็นผักที่มีสีเขียว ขนาดเล็ก ลักษณะจะผสมผสานระหว่างผักคะน้าและกะหล่ำปลี เป็นผักที่มีความกรอบ รสชาติเหมือนคะน้าแต่ไม่ขมเหมือนใบเขียวแก่ของผักคะน้าเมื่อผักแขนงเป็นต้นอ่อนของกะหล่ำปลี  ขอเตือนว่าควรระมัดระวังการทำความสะอาดให้มาก เพราะกะหล่ำปลี เป็นผักที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างติด  1 ใน 10 

  • เชื้อก่อโรคใน...ส้มตำหอยดอง

    ส้มตำ เป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกมื้อ ทุกที่ ทุกเวลา เนื่องจากเป็นอาหารที่หารับประทานง่าย และปรุงเองได้ง่ายตามใจชอบโดยสามารถใส่วัตถุดิบได้หลากหลายชนิด  เรามักเรียกชื่อส้มตำแต่ละชนิดตามวัตถุดิบ เช่น ส้มตำมะม่วง ส้มตำแตง ส้มตำถั่ว ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำกระท้อน ส้มตำหอยดอง เป็นต้น  หลายคนมักจะตั้งคำถาม และพิพากษา ให้ส้มตำเป็นอาหารที่ต้องเฝ้าระวังเรื่องความปลอดภัยเหตุเพราะบางรายทานแล้วเกิดอาการ ท้องร่วง ท้องเสีย ขั้นเบาถึงขั้นรุนแรง  นั่นเป็นเรื่องที่ต้องให้ข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นประโยชน์ สาเหตุของอาการดังกล่าวเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ ก่อโรคที่มีอยู่ในอาหารและที่มักพบบ่อยและคุ้นหูคือ วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส                 

     
  • คุกกี้... กับไขมันทรานส์

    เทศกาลวาเลนไทน์ นับเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขของคนมีความรัก โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวที่ต่างต้องเตรียมของขวัญ และข้อความพิเศษมอบให้กับคนที่รัก วาเลนไทน์ จึงเป็นเทศกาลแห่งการขายและการให้ของขวัญที่สื่อถึงความหวานและความรัก เช่น ช็อคโกแลต ขนมหวาน คุกกี้ และดอกกุหลาบ คุกกี้ที่นิยมมอบให้คนรักเป็นของหวานแทนใจวันวาเลนไทน์นั้น  นอกจากความอร่อย หอมหวานแล้ว อาจมีอันตรายแอบแฝงอยู่ด้วย อันตรายที่ว่า คือ ไขมันทรานส์        

  • เชื้อก่อโรคใน...ไก่ย่าง

    อาหารไทย นอกจากมีกรรมวิธีการปรุงที่สลับซับซ้อน มีรสชาติที่น่าสนใจแล้ว ชื่อเรียกการปรุงอาหารแต่ละชนิดก็หลากหลายและคล้ายๆ กัน เช่น คั่ว กับ รวน เป็นการทำให้อาหาร  สุกเหมือนกันแต่ลักษณะที่ปรากฎไม่เหมือนกัน ส่วนปิ้งและย่างคือ การทําให้อาหารสุกด้วยการวางไว้เหนือไฟเหมือนกัน ปิ้งเป็นการนำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมาวางบนตะแกรงโดยใช้ไฟไม่แรง จนเกรียมกรอบ ใช้เวลาน้อยกว่าย่าง  ส่วนย่าง เป็นการทำให้เครื่องปรุงและเนื้อสัตว์สุกระอุทั่วกัน ทั่วถึง จะใช้เวลาค่อนข้างนาน  ส่วนใหญ่เรามักเรียกผสมกันไปว่าปิ้งย่าง  ไก่ย่าง เป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดของชาวไทย  

  • โลหะหนักในเห็ดหอมแห้ง

    เทศกาลตรุษจีน  นับเป็นเทศกาลสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีน  เพราะเป็นวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจีน ชาวจีนจะถือว่าเป็นวันแห่งสิริมงคล และงดทำบาปทั้งปวง ในวันไหว้  ชาวจีนจะสรรหาอาหารมงคลมาเป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าต่างๆ ได้แก่ ไก่ ปลา หมูสามชั้น เห็ดหอม ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ หมี่ซั่ว ซึ่งหมายถึง ก้าวหน้าในหน้าที่การงาน  เหลือกินเหลือใช้  อุดมสมบูรณ์ ความมีชื่อเสียง อายุยืนนาน  และยังมี ขนมเทียน ขนมเข่ง กล้วย แอ๊ปเปิ้ล สาลี่ ส้ม องุ่น  หมายถึง หวานชื่น ราบรื่น มีโชคลาภ เงินทองไหลมา ความสันติสุข    

  • อบรมผู้ประกอบการใหม่เชิงสร้างสรรค์และนวัตกรรม

    มีข่าวดีมาบอก! วันนี้สถาบันอาหารร่วมกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม  จัดทำโครงการ “สร้างและพัฒนาผู้ประกอบการใหม่เชิงสร้างสรรค์และนวัตกรรม” ปี  2560  เพื่อเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่  ฝึกพัฒนาแนวคิดการเริ่มต้นประกอบธุรกิจอย่างเป็นระบบ วันนี้ เปิดรับสมัครผู้ที่มีความตั้งใจจริงที่จะประกอบธุรกิจด้านอาหารและเกษตรแปรรูป  ที่เกี่ยวกับภาคการผลิต, การบริการ และการจัดจำหน่ายที่เตรียมจะลงทุน  แต่ยังขาดความรู้  ประสบการณ์  และต้องการคำปรึกษาแนะนำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ                

Page: 3 of 33 page(s)
PREV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 NEXT