• เชื้อก่อโรคใน... น้ำพริก

    ใกล้เทศกาลปีใหม่เต็มที ช่วงนี้เป็นช่วงของการตระเวนหา ของขวัญ ของฝาก สำหรับมอบเป็นที่ระลึก ทั้งของใช้ ของกิน ของสด ของแห้ง แล้วแต่ความชอบ ความเหมาะสม และราคาหากเป็นของกิน สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง คือ ความปลอดภัยของผู้รับ โดยเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท หรือ อาหารตักแบ่งขายนั้นยิ่งต้องระวัง น้ำพริกสำเร็จรูป อาหารประเภทเครื่องจิ้มปรุงสำเร็จอีกชนิด ที่คนไทยนิยมซื้อเป็นของฝากให้แก่กัน    

  • น้ำประปาหุงข้าวได้… ปลอดภัยจากไตรฮาโลมีเทน

    วันนี้ “มันมากับอาหาร” ขอนำเสนอเรื่องของน้ำประปากับสารไตรฮาโลมีเทน ต่ออีกครั้ง เพื่อให้เห็นข้อเท็จจริงว่า การใช้น้ำประปาจากก๊อกน้ำมาหุงข้าวนั้น จะทำให้เกิดสารไตรฮาโลมีเทนเพิ่มขึ้นจากการทำปฏิกิริยาระหว่างคลอรีนในน้ำประปากับสารอินทรีย์ในข้าวหรือไม่    โดยสถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างข้าวสาร  4 ชนิด ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้อง ข้าวเสาไห้ ข้าวไรซ์เบอรี่ จำนวนรวม 8 ตัวอย่าง จาก 8 ยี่ห้อ เพื่อนำมาหุงโดยใช้น้ำประปาจากปลายท่อจ่ายน้ำที่สถาบันอาหาร  ซึ่งตั้งอยู่ในเขตบางพลัด 

  • น้ำประปา... กับสารไตรฮาโลมีเทน

    หลายปีมานี้ หลายท่านอาจเคยได้ยิน ได้ฟัง ได้รับข้อความผ่านโลกโซเชียลในทำนองว่า คลอรีนในน้ำประปาก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า ไตรฮาโลมีเทน  และเมื่อนำน้ำประปามาหุงข้าว คลอรีนในน้ำประปาจะทำปฏิกิริยากับสารอินทรีย์ในข้าว เกิดเป็นสารไตรฮาโลมีเทน  ที่เป็นอันตราย ถึงขั้นทำให้เป็นมะเร็งได้นั้น  เรื่องจริงเป็นอย่างไร  วันนี้ “มันมากับอาหาร” มีข้อเท็จจริงมาฝาก ในน้ำประปานั้น พบมีสารไตรฮาโลมีเทนอยู่บ้าง แล้วไตรฮาโลมีเทน ไปอยู่ในน้ำประปาได้อย่างไร?

  • เชื้อก่อโรคใน... เครื่องดื่มเย็นๆ

    "ไลฟ์สไตล์" หรือรูปแบบการดำเนินชีวิตของคนเมือง ที่ยึดคติ "สุขนิยม" หาความรื่นรมย์ตามร้านกาแฟ มือกดสมาร์ทโฟนเข้าสังคมก้มหน้าท่องโลกโซเชียล มีให้เห็นกันทั่วไป  ทำให้ร้านชา-กาแฟ ผุดขึ้นเต็มเมือง ไล่ตั้งแต่ในปั๊มน้ำมันที่ให้ลูกค้าจอดรถแวะพักผ่อน จนถึงในห้างสรรพสินค้า มีขายกันทั้งแก้วเล็ก กลาง  ใหญ่ หรือเป็นถุงแบบโบราณ หากสังเกตุช่วงเช้าในย่านเมืองมักจะเห็นผู้คนถือแก้ว หรือถุงกาแฟ ชา โอเลี้ยงติดมือกันแทบทุกคน

  • ข้าวมันไก่ ข้าวหมกไก่กับแคลอรี่

    ข้าวมันไก่และข้าวหมกไก่ อาหารจานเดียวยอดนิยมซึ่งสามารถรับประทานได้ทุกมื้อ หารับประทานได้ง่ายทั้งตามตรอก ซอก ซอย จนถีงร้านสะดวกซื้อ หรือจะทำทานเองก็ไม่ลำบากมาก เริ่มจากนำไก่ตอนหรือไก่ส่วนที่ชอบทั้งสะโพก น่อง หน้าอก มาต้มให้เปื่อยในน้ำที่เตรียมไว้ให้เป็นน้ำสำหรับหุงข้าว และระหว่างที่ต้มน้ำซุป ก็นำมันไก่มาเจียวกับกะเทียมพอหอมก็นำมาผัดกับข้าวสาร แล้วนำไปหุงพร้อมกับน้ำต้มที่เตรียมไว้ ข้าวสุกก็จะได้ข้าวมันไก่แสนหอม จากกรรมวิธีการทำข้างต้นจะเห็นว่ามีการใช้ไขมันไก่  ฉะนั้นสิ่งที่มาพร้อมกับความอร่อย และไม่อาจหลีกเลี่ยงได้คือ แคลอรี่

  • เชื้อก่อโรค… กับเนื้อหมูสด

    บรรดาเนื้อสัตว์ที่เป็นแหล่งโปรตีนที่เรานำมาประกอบอาหาร เนื้อหมู นับเป็นเนื้อสัตว์อีกชนิดที่คนไทยนิยมทาน  ยิ่งเป็นเนื้อหมูส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อยยิ่งอร่อย เพราะจะให้เนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม ละมุนลิ้น เนื้อหมู นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งแบบทานสุกโดยนำมาผัด ต้ม แกง ทอด อบ หรือปรุงแบบทานดิบ เช่น เมนูลาบและก้อย ถ้านำมาปรุงให้สุกก่อนทานก็ไม่น่ามีปัญหาอะไร แต่ถ้านำมาทานทั้งดิบๆ โดยแค่บีบมะนาวหรือ นำแอลกอฮอล์มาราดแล้วเชื่อว่าเนื้อหมูสุกแล้วนั้น ขอบอกว่าอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้

     
  • ยาฆ่าแมลงตกค้างในมะละกอดิบ

    มะละกอสุก  นับเป็นผลไม้ที่คนไทยนิยมทาน  ส่วนผลดิบก็นำมาประกอบเป็นอาหารคาว ได้หลากหลายเมนู เช่น แกงส้ม แกงเหลือง แกงอ่อม ต้มจิ้มน้ำพริก และส้มตำ ที่เป็นอาหารหลักของคนภาคอีสานที่ทานกันแทบทุกมื้อ วันนี้หลายคนอาจยังไม่ทราบว่า  ในมะละกอดิบอาจมีอันตรายแฝงอยู่ด้วยได้  เช่น ยาฆ่าแมลง  ที่ตกค้างจากการที่เกษตรกรใช้ระหว่างเพาะปลูก  หรือ ยาฆ่าแมลงที่ตกค้างอยู่แล้วในดิน หรือแหล่งน้ำที่ใช้เพาะปลูกมะละกอ และปนเปื้อนต่อมาสู่ผลมะละกอ

     
  • เชื้อก่อโรค.. กับเครื่องเทศแห้ง

    คนไทย นิยมใช้เครื่องเทศปรุงอาหาร เพื่อให้สี กลิ่น รส และดับกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ บางชนิด มีสรรพคุณทางยา  เรามักเรียกรวมๆ กันว่า เครื่องเทศและสมุนไพร อาจเพราะอาหารไทยหลายชนิด มีส่วนผสมของเครื่องเทศ สมุนไพร จึงทำให้อาหารไทยได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เครื่องเทศ ที่ใช้ปรุงอาหารไทยจะมาจากส่วนของ ผล ราก ใบ เปลือก เมล็ด ดอก และหัว โดยนำส่วนต่างๆ ข้างต้นมาทำให้แห้ง หรือทำเป็นผงป่น เพื่อให้สามารถเก็บรักษาไว้ใช้ได้นานๆ

  • โซเดียม... ในขนมขบเคี้ยว

    ขนม กับเด็ก เป็นสิ่งที่ขาดจากกันแทบไม่ได้ มีขายทุกที่ตั้งแต่ตลาด  หาบเร่  แผงลอยจนถึงหน้าโรงเรียน หากลองพินิจ พิจารณาบนซองของขนมชนิดต่างๆ แล้ว สิ่งที่มักจะเห็นคือ  น้ำตาล ที่ให้ความหวาน และโซเดียม ที่ให้ความเค็ม ทั้งสองรสชาตินี้เป็นสิ่งที่เด็กๆ ชื่นชอบส่วนโซเดียม มีผสมอยู่ทั้งในเครื่องปรุงรส และผสมอยู่ในวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร ในขนมบางชนิดรวมๆ กันแล้วจะสูงถึง 9% ปกติร่างกายต้องการโซเดียมประมาณ 1,500 มิลลิกรัม/วัน  และปริมาณโซเดียมสูงสุดที่ทานแล้วไม่เป็น

     
  • เชื้อก่อโรค.. กับน้ำดื่มจากตู้หยอดเหรียญ

    "70 เปอร์เซ็นต์ ของร่างกายคนเราประกอบด้วยน้ำ" ซึ่งน้ำที่อยู่ในร่างกายเราแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ น้ำที่อยู่ในเซลล์ 60 เปอร์เซ็นต์, อยู่นอกเซลล์ 30 เปอร์เซ็นต์ และอยู่ในเนื้อเยื่อ หรือเลือดอีก 10 เปอร์เซ็นต์ เราจึงต้องดื่มน้ำให้ได้วันละ  2-3  ลิตร เพื่อให้เพียงพอกับที่ร่างกายต้องการ มีคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาของการดื่มน้ำมากมาย  แต่หากกระหายก็ดื่มได้ตลอดเวลาโดยไม่มีโทษ ถ้าจะมี ก็มาจากสิ่งปนเปื้อน เช่น เชื้อก่อโรคและสารเคมีตกค้างนานาชนิด ที่อาจปนเปื้อนมากับน้ำดิบ  หรือจากการเก็บรักษา เช่น หากเป็นน้ำที่เราซื้อจากตู้น้ำหยอดเหรียญ 

Page: 3 of 32 page(s)
PREV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 NEXT