• โซเดียม... ในขนมขบเคี้ยว

    ขนม กับเด็ก เป็นสิ่งที่ขาดจากกันแทบไม่ได้ มีขายทุกที่ตั้งแต่ตลาด  หาบเร่  แผงลอยจนถึงหน้าโรงเรียน หากลองพินิจ พิจารณาบนซองของขนมชนิดต่างๆ แล้ว สิ่งที่มักจะเห็นคือ  น้ำตาล ที่ให้ความหวาน และโซเดียม ที่ให้ความเค็ม ทั้งสองรสชาตินี้เป็นสิ่งที่เด็กๆ ชื่นชอบส่วนโซเดียม มีผสมอยู่ทั้งในเครื่องปรุงรส และผสมอยู่ในวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร ในขนมบางชนิดรวมๆ กันแล้วจะสูงถึง 9% ปกติร่างกายต้องการโซเดียมประมาณ 1,500 มิลลิกรัม/วัน  และปริมาณโซเดียมสูงสุดที่ทานแล้วไม่เป็น

     
  • เชื้อก่อโรค.. กับน้ำดื่มจากตู้หยอดเหรียญ

    "70 เปอร์เซ็นต์ ของร่างกายคนเราประกอบด้วยน้ำ" ซึ่งน้ำที่อยู่ในร่างกายเราแบ่งออกเป็น 3 ส่วน คือ น้ำที่อยู่ในเซลล์ 60 เปอร์เซ็นต์, อยู่นอกเซลล์ 30 เปอร์เซ็นต์ และอยู่ในเนื้อเยื่อ หรือเลือดอีก 10 เปอร์เซ็นต์ เราจึงต้องดื่มน้ำให้ได้วันละ  2-3  ลิตร เพื่อให้เพียงพอกับที่ร่างกายต้องการ มีคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาของการดื่มน้ำมากมาย  แต่หากกระหายก็ดื่มได้ตลอดเวลาโดยไม่มีโทษ ถ้าจะมี ก็มาจากสิ่งปนเปื้อน เช่น เชื้อก่อโรคและสารเคมีตกค้างนานาชนิด ที่อาจปนเปื้อนมากับน้ำดิบ  หรือจากการเก็บรักษา เช่น หากเป็นน้ำที่เราซื้อจากตู้น้ำหยอดเหรียญ 

  • กุ้งแห้ง... กับยาฆ่าแมลงตกค้าง

    กุ้งแห้ง  อาหารแห้งที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน เพื่อให้เก็บรักษาอาหารไว้ทานได้นานๆ ส่วนใหญ่ทำกันในพื้นที่ที่ทำการประมง ในภาคกลาง  ภาคตะวันออก และภาคใต้ของไทย กุ้งแห้ง  เป็นของแห้งที่คนไทยส่วนใหญ่ต้องมีไว้ติดครัว  เพราะนำมาดัดแปลงทำเป็นอาหารไทยได้หลายชนิด เช่น ส้มตำ ยำต่างๆ น้ำพริก น้ำปลาหวาน แกงจืด หรือทานเล่นเป็นอาหารว่างก็ยังได้ ปกติ การทำกุ้งแห้งตามวิธีธรรมชาติตามภูมิปัญญาของไทย จะไม่ทำให้มีสารพิษตกค้าง ที่จะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค 

     
  • เชื้อก่อโรคใน... อาหารรมควัน

    การถนอมอาหาร  มีหลากหลายประเภททั้งตากแห้ง อบ ดอง หมัก แช่อิ่ม และรมควัน คนสมัยก่อน นิยมนำอาหารสดที่ทานไม่หมดในคราวเดียวมาผ่านกระบวนการ เริ่มแรกอาจใช้เกลือ จากนั้นก็ค่อยๆ คิดค้นและเริ่มนำกระบวนการทางวิทยาศาสตร์มาปรับใช้ ให้เหมาะกับอาหารแต่ละชนิด เช่น วิธีการรมควัน นอกจากจะทำให้อาหารสุก และแห้งแล้ว ยังสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารชนิดนั้นๆ ด้วยกลิ่นของควันไฟ ที่เป็นกลิ่นเฉพาะ

     
  • แคดเมี่ยม...กับหอยเชลล์

    ในบรรดาหอยทะเล หอยเชลล์ เป็นหอยที่มีศักยภาพในการนำมาเพาะเลี้ยงเป็นอุตสาหกรรมได้ เพราะเป็นหอยที่มีราคาสูง  มีรสชาติอร่อย นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด ทรวดทรงของหอยทะเลชนิดนี้ มีลักษณะแผ่กว้างเกือบเป็นรูปวงกลม ดูคล้ายพัดใบตาล และเพราะหอยเชลล์อาศัยอยู่ในทะเลที่ระดับน้ำค่อนข้างลึก และมีพื้นเป็นทราย  ฉะนั้น หากแหล่งน้ำทะเล และพื้นทรายที่หอยเชลล์อาศัยอยู่มีโลหะหนัก หรือสารอันตรายปนเปื้อน 

     
  • เชื้อก่อโรค กับปลาแซลมอนดิบ

    ปลาดิบเป็นอาหารสัญชาติญี่ปุ่น ที่คนไทยหันมาบริโภคมากขึ้นตามกระแสนิยมอาหารต่างชาติ ด้วยรูปลักษณ์ รสชาติ และความแปลกใหม่ของอาหารญี่ปุ่น ทำให้หลายคนไม่ยอมเสียโอกาสที่จะได้ลิ้มลองความสดใหม่ของปลาดิบ ปลาแซลมอนนับเป็นปลาอีกชนิดที่คนไทยนิยมบริโภคกันมาก เมนูยอดนิยม ในการทานปลาแซลมอน คือ ซาชิมิ ซึ่งใช้ปลาดิบมาทำ การทานปลาดิบที่ไม่สด และผ่านการเตรียมอย่างไม่ถูกสุขลักษณะหรือไม่สะอาด จะทำให้มีโอกาสได้รับเชื้อก่อโรค เช่นเชื้อ วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส  

     
  • ความรู้เกี่ยวกับฉลาก GDA

    มีคนกล่าวว่า การศึกษาทำให้คนมีความรู้เพิ่มขึ้น และการหาความรู้มิได้มีเพียงแค่ในห้องเรียน เช่น ความรู้เกี่ยวกับปากท้อง รู้ว่าอะไรควรกิน อะไรไม่ควรกิน รู้จักการอ่านฉลากโภชนาการ  และรู้จักเครื่องหมายรับรอง อย. อย่างที่บอกความรู้ไม่มีวันสิ้นสุด โลกเปลี่ยน คนเปลี่ยน สิ่งรอบตัวเปลี่ยนแปลง รวมถึงเรื่องความปลอดภัยอาหาร หน่วยงานภาครัฐหันมาเอาจริงเอาจังกับเรื่องปากท้องของผู้บริโภคมากขึ้น วันนี้ กระทรวงสาธารณสุขลุกขึ้นประกาศ เพิ่มชนิดอาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการในรูปแบบ GDA (ฉลากหวาน มัน เค็ม) ในอาหารอีก 5 กลุ่ม 

  • ยาฆ่าแมลงตกค้างในแก้วมังกร

    แก้วมังกร  พืชตระกูลเดียวกับกระบองเพชร  มีต้นกำเนิดจากแถบอเมริกากลาง  เข้ามาในเวียดนามประมาณ 100 ปีก่อน  จากนั้นได้ขยายพันธุ์ไปประเทศต่างๆ จนถึงไทย คนไทย นิยมทานสดหรือใช้เป็นส่วนผสมของฟรุตสลัด หรือปั่นเป็นน้ำผลไม้ แก้วมังกร มีสารมิวซิเลจ มีลักษณะคล้ายวุ้นเจลที่ช่วยดูดซับน้ำในร่างกาย และช่วยควบคุมระดับกลูโคส คนที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ไม่ต้องใช้อินซูลินได้ ช่วยเพิ่มธาตุเหล็กในร่างกาย

     
  • วิบริโอ คอเลอเร ในยำทะเล

    ประเทศไทย ขึ้นชื่อว่ามีอาหารที่หลากหลาย  ผสมผสานหลากรสชาติจนเกิดความลงตัว ทั้งประเภทต้ม ผัด แกง ทอด รวมไปถึงอาหารรสจัดประเภทยำ ยำ หมายถึง การนำผัก เนื้อสัตว์และน้ำปรุงรส  มาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน จนรสซึมซาบเสมอกัน ยำของไทยมีรสหลักอยู่  3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน ยำที่ใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลัก เช่น ยำผักกระเฉด ยำถั่วพู ยำผักบุ้งกรอบ ยำเกสรชมพู่ฯลฯ 

  • เชื้อก่อโรค...ในสปาเก็ตตี้ผัด

     อาหารไทย นับเป็นอาหารที่มี  5 รสชาติ เมื่อผสมผสานกันจะเกิดความอร่อยลงตัว อีกทั้งยังมีประโยชน์จากพืช สมุนไพรนานาชนิด อาหารญี่ปุ่น ขึ้นชื่อในเรื่องความสดของวัตถุดิบหลัก ที่ส่วนใหญ่เป็นปลา เพราะมีภูมิประเทศติดทะเล  อาหารอิตาลี ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทเส้น เช่น เส้นสปาเก็ตตี้  ที่ชาวอิตาลีจะเรียกว่า พาสต้า พระเอกของเราในวันนี้  

Page: 3 of 31 page(s)
PREV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 NEXT