• ผักแขนง…… กับยาฆ่าแมลง

    ผักแขนง  หลายคนเข้าใจว่าเป็นต้นอ่อนของคะน้า  แท้จริงแล้วเป็นส่วนที่งอกออกมาใหม่จากต้นกะหล่ำปลี หลังจากเก็บเกี่ยวและตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นหัวๆ ออกไปแล้ว จะเหลือต้นตอซึ่งจะแตกเป็นแขนงได้อีก  และงอกมาเป็นต้นกะหล่ำปลีเล็กๆ เรียกว่า ยอดผักหรือแขนง  แขนง เป็นผักที่มีสีเขียว ขนาดเล็ก ลักษณะจะผสมผสานระหว่างผักคะน้าและกะหล่ำปลี เป็นผักที่มีความกรอบ รสชาติเหมือนคะน้าแต่ไม่ขมเหมือนใบเขียวแก่ของผักคะน้าเมื่อผักแขนงเป็นต้นอ่อนของกะหล่ำปลี  ขอเตือนว่าควรระมัดระวังการทำความสะอาดให้มาก เพราะกะหล่ำปลี เป็นผักที่พบยาฆ่าแมลงตกค้างติด  1 ใน 10 

  • เชื้อก่อโรคใน...ส้มตำหอยดอง

    ส้มตำ เป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกมื้อ ทุกที่ ทุกเวลา เนื่องจากเป็นอาหารที่หารับประทานง่าย และปรุงเองได้ง่ายตามใจชอบโดยสามารถใส่วัตถุดิบได้หลากหลายชนิด  เรามักเรียกชื่อส้มตำแต่ละชนิดตามวัตถุดิบ เช่น ส้มตำมะม่วง ส้มตำแตง ส้มตำถั่ว ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำกระท้อน ส้มตำหอยดอง เป็นต้น  หลายคนมักจะตั้งคำถาม และพิพากษา ให้ส้มตำเป็นอาหารที่ต้องเฝ้าระวังเรื่องความปลอดภัยเหตุเพราะบางรายทานแล้วเกิดอาการ ท้องร่วง ท้องเสีย ขั้นเบาถึงขั้นรุนแรง  นั่นเป็นเรื่องที่ต้องให้ข้อมูลที่ถูกต้องและเป็นประโยชน์ สาเหตุของอาการดังกล่าวเกิดขึ้นจากจุลินทรีย์ ก่อโรคที่มีอยู่ในอาหารและที่มักพบบ่อยและคุ้นหูคือ วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส                 

     
  • คุกกี้... กับไขมันทรานส์

    เทศกาลวาเลนไทน์ นับเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขของคนมีความรัก โดยเฉพาะคนหนุ่มสาวที่ต่างต้องเตรียมของขวัญ และข้อความพิเศษมอบให้กับคนที่รัก วาเลนไทน์ จึงเป็นเทศกาลแห่งการขายและการให้ของขวัญที่สื่อถึงความหวานและความรัก เช่น ช็อคโกแลต ขนมหวาน คุกกี้ และดอกกุหลาบ คุกกี้ที่นิยมมอบให้คนรักเป็นของหวานแทนใจวันวาเลนไทน์นั้น  นอกจากความอร่อย หอมหวานแล้ว อาจมีอันตรายแอบแฝงอยู่ด้วย อันตรายที่ว่า คือ ไขมันทรานส์        

  • เชื้อก่อโรคใน...ไก่ย่าง

    อาหารไทย นอกจากมีกรรมวิธีการปรุงที่สลับซับซ้อน มีรสชาติที่น่าสนใจแล้ว ชื่อเรียกการปรุงอาหารแต่ละชนิดก็หลากหลายและคล้ายๆ กัน เช่น คั่ว กับ รวน เป็นการทำให้อาหาร  สุกเหมือนกันแต่ลักษณะที่ปรากฎไม่เหมือนกัน ส่วนปิ้งและย่างคือ การทําให้อาหารสุกด้วยการวางไว้เหนือไฟเหมือนกัน ปิ้งเป็นการนำอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วมาวางบนตะแกรงโดยใช้ไฟไม่แรง จนเกรียมกรอบ ใช้เวลาน้อยกว่าย่าง  ส่วนย่าง เป็นการทำให้เครื่องปรุงและเนื้อสัตว์สุกระอุทั่วกัน ทั่วถึง จะใช้เวลาค่อนข้างนาน  ส่วนใหญ่เรามักเรียกผสมกันไปว่าปิ้งย่าง  ไก่ย่าง เป็นอาหารยอดนิยมอีกชนิดของชาวไทย  

  • โลหะหนักในเห็ดหอมแห้ง

    เทศกาลตรุษจีน  นับเป็นเทศกาลสำคัญของคนไทยเชื้อสายจีน  เพราะเป็นวันขึ้นปีใหม่ตามปฏิทินจีน ชาวจีนจะถือว่าเป็นวันแห่งสิริมงคล และงดทำบาปทั้งปวง ในวันไหว้  ชาวจีนจะสรรหาอาหารมงคลมาเป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าต่างๆ ได้แก่ ไก่ ปลา หมูสามชั้น เห็ดหอม ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ หมี่ซั่ว ซึ่งหมายถึง ก้าวหน้าในหน้าที่การงาน  เหลือกินเหลือใช้  อุดมสมบูรณ์ ความมีชื่อเสียง อายุยืนนาน  และยังมี ขนมเทียน ขนมเข่ง กล้วย แอ๊ปเปิ้ล สาลี่ ส้ม องุ่น  หมายถึง หวานชื่น ราบรื่น มีโชคลาภ เงินทองไหลมา ความสันติสุข    

  • อบรมผู้ประกอบการใหม่เชิงสร้างสรรค์และนวัตกรรม

    มีข่าวดีมาบอก! วันนี้สถาบันอาหารร่วมกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม  จัดทำโครงการ “สร้างและพัฒนาผู้ประกอบการใหม่เชิงสร้างสรรค์และนวัตกรรม” ปี  2560  เพื่อเสริมสร้างผู้ประกอบการใหม่  ฝึกพัฒนาแนวคิดการเริ่มต้นประกอบธุรกิจอย่างเป็นระบบ วันนี้ เปิดรับสมัครผู้ที่มีความตั้งใจจริงที่จะประกอบธุรกิจด้านอาหารและเกษตรแปรรูป  ที่เกี่ยวกับภาคการผลิต, การบริการ และการจัดจำหน่ายที่เตรียมจะลงทุน  แต่ยังขาดความรู้  ประสบการณ์  และต้องการคำปรึกษาแนะนำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ                

  • เชื้อก่อโรคใน...หอยแครงลวก

    หอยแครง เป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงในหลายๆ เมนูทั้งลวก เผา ยำ ลาบ ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารรสจัดทั้งสิ้นแล้วหอยแครงที่จะเอามาประกอบอาหารเหล่านี้ ต้องลวกพอประมาณไม่สุกมากจึงจะมีรสหวานสามารถเลือกระดับความดิบได้ตามชอบรับประทานคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดแสนอร่อยอิ่มไปหลายวันอร่อย แล้วต้องระวังด้วยเพราะหากวัตถุดิบไม่สด และทำความสะอาดเพียงพอ เจ้าเชื้อก่อโรค วิบริโอ พาราฮิโมไลติคัส อาจจะเข้ามาเป็นแขกในร่างกายเราได้  

  • โลหะหนักกับ… ผลไม้กระป๋อง

    อาหารกระป๋อง เป็นการถนอมอาหารด้วยความร้อนวิธีหนึ่ง ผู้ผลิตจะใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อตามเวลาตามที่กำหนด เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากเชื้อก่อโรค และเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสีย  การฆ่าเชื้อข้างต้นทำให้สามารถเก็บรักษาอาหารกระป๋อง  ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่เสียเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน หรืออาจถึง 1 ปี วิธีนี้จึงเหมาะสำหรับแปรรูปพืชผลทางการเกษตรของบ้านเรา ทั้งผักและผลไม้ ในฤดูที่มีผลผลิตออกมาปริมาณมากๆ จนล้นตลาด เก็บไว้ก็เน่าเสีย หากนำมาแปรรูปเป็นน้ำผัก ผลไม้ หรือนำผลไม้ทั้งผล หรือหั่นเป็นชิ้นมาผสมน้ำเชื่อม บรรจุลงกระป๋อง          

  • เชื้อก่อโรคใน... น้ำพริก

    ใกล้เทศกาลปีใหม่เต็มที ช่วงนี้เป็นช่วงของการตระเวนหา ของขวัญ ของฝาก สำหรับมอบเป็นที่ระลึก ทั้งของใช้ ของกิน ของสด ของแห้ง แล้วแต่ความชอบ ความเหมาะสม และราคาหากเป็นของกิน สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง คือ ความปลอดภัยของผู้รับ โดยเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท หรือ อาหารตักแบ่งขายนั้นยิ่งต้องระวัง น้ำพริกสำเร็จรูป อาหารประเภทเครื่องจิ้มปรุงสำเร็จอีกชนิด ที่คนไทยนิยมซื้อเป็นของฝากให้แก่กัน    

  • น้ำประปาหุงข้าวได้… ปลอดภัยจากไตรฮาโลมีเทน

    วันนี้ “มันมากับอาหาร” ขอนำเสนอเรื่องของน้ำประปากับสารไตรฮาโลมีเทน ต่ออีกครั้ง เพื่อให้เห็นข้อเท็จจริงว่า การใช้น้ำประปาจากก๊อกน้ำมาหุงข้าวนั้น จะทำให้เกิดสารไตรฮาโลมีเทนเพิ่มขึ้นจากการทำปฏิกิริยาระหว่างคลอรีนในน้ำประปากับสารอินทรีย์ในข้าวหรือไม่    โดยสถาบันอาหารได้เก็บตัวอย่างข้าวสาร  4 ชนิด ได้แก่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวกล้อง ข้าวเสาไห้ ข้าวไรซ์เบอรี่ จำนวนรวม 8 ตัวอย่าง จาก 8 ยี่ห้อ เพื่อนำมาหุงโดยใช้น้ำประปาจากปลายท่อจ่ายน้ำที่สถาบันอาหาร  ซึ่งตั้งอยู่ในเขตบางพลัด 

Page: 3 of 33 page(s)
PREV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 NEXT