• ฟอร์มาลีนกับปลาหมึกกรอบ

    ผู้ที่ชื่นชอบปลาหมึก อาจตระหนกตกใจกับหัวข้อของ คอลัมน์ “มันมากับอาหาร” วันนี้ เพราะฟอร์มาลีน เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อโรค หรือใช้ดองศพไม่ให้เน่าเปิ่อย  นอกจากจะใช้ฟอร์มาลีนเพื่อเหตุผลข้างต้นแล้ว ยังใช้ในเชิงอุตสาหกรรมการผลิตพลาสติก สิ่งทออีกด้วย เพราะ ฟอร์มาลีน เป็นสารเคมีที่มีส่วนช่วยในการคงสภาพ พ่อค้าหัวใสจึงนำสารชนิดนี้ผสมในอาหารเพื่อช่วยให้อาหารคงความสด ไม่เน่าเสียง่าย และเก็บรักษาได้นาน  

  • เครื่องพะโล้… กับสารพิษจากเชื้อรา

    พะโล้ เป็นการปรุงอาหารแบบจีน ที่ต่อมาได้แพร่หลายเข้าสู่ประเทศไทย สูตรเครื่องพะโล้จีนมีหลายแบบ  ที่นิยมได้แก่ อบเชย กานพลู โป๊ยกั้ก เปลือกส้มแมนดารินตากแห้ง เม็ดผักชี ยี่หร่า ใบเฉาก๊วย หล่อฮังก๊วย พริกไทย พริกเสฉวน ชะเอมเทศ ซังยิ้ง ใบเฮียวเฮียะ  อาจใส่เครื่องปรุงอื่นด้วย เช่น หอมแดง กระเทียม รากผักชี ข่า ขิงแห้ง กระวาน เป็นต้น                

  • เชื้อก่อโรคในซูชิ

    ซูชิ : Sushi หรือ ข้าวปั้นมีหน้า เป็นอาหารญี่ปุ่น ที่มีการรวมตัวกันระหว่างเนื้อปลากับข้าว แต่เมื่อสังคมและวัฒนธรรมการกินเปลี่ยนไป ซูชิได้มีการดัดแปลงวัตถุดิบรวมถึงส่วนผสม ให้มีความลงตัวมากขึ้น เช่น ชาวอเมริกันไม่นิยมรับประทานของดิบ ก็มีการดัดแปลงนำข้าวมาม้วนใส่ไส้ด้วยผัก และไข่โรยหน้าด้วยไข่ปลา ตั้งชื่อใหม่เป็นแคลิฟอร์เนียโรลซูชิยอดนิยม สำหรับคนรักสุขภาพในปัจจุบัน

  • ทองแดงกับลูกอม

    ลูกอม ขนมหวาน เป็นของหวานที่คู่กับเด็กๆ เป็นของคู่กันที่ทานได้ไม่เบื่อ เพราะมีหลายกลิ่น หลายรส หอมหวานดึงดูดให้เด็กตัวน้อยหรือผู้ใหญ่บางคนที่ชื่นชอบความหวานของน้ำตาล มักอดใจไม่ไหวที่จะหยิบมาแกะเข้าปากเสมอๆ   ลูกอม มีส่วนประกอบหลักคือ น้ำตาลทราย น้ำเชื่อมกลูโคส น้ำเชื่อมฟรักโทส สารแต่งรสหรือกลิ่น  ทว่า วันนี้ลูกอมมิใช่เป็นเพียงของหวานที่ต้องระวังเรื่องฟันผุเท่านั้น เพราะผลการวิเคราะห์ของสถาบันอาหารครั้งนี้ พบว่ามีทองแดงปนเปื้อนอยู่ในลูกอมด้วย

     
  • เชื้อ ซาลโมเนลลา ในปลาดุกย่าง

    อาหารปิ้ง  ย่าง นับว่าเหมาะสำหรับคนมีเวลาน้อย เพราะหาทานได้ทั่วไปตามตรอก ซอก ซอย ทั้งหมูย่าง  ไก่ย่าง และปลาย่างที่ส่วนใหญ่นิยมใช้ปลาดุกมาย่างมากกว่าปลาชนิดอื่น ปลาดุกย่างจะอร่อยหรือไม่  ขึ้นอยู่กับการกำจัดกลิ่นคาวของปลา และการหมัก การกำจัดกลิ่นคาวมีหลายวิธี เช่น  ใช้แป้งมันมาคลุกให้ทั่วตัวปลา หลังทำความสะอาดผ่าท้อง ล้วงไส้จนหมดสิ้น  หรืออาจใช้น้ำส้มสายชูล้างปลาให้หมดเมือก แล้วนำมาหมักกับส่วนผสมสูตรเด็ดแต่ละเจ้า  หมักทิ้งไว้ให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อปลาแล้วนำมาย่าง

  • มะม่วง….กับยาฆ่าแมลงตกค้าง

    ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขของคนไทย  แม้อากาศจะร้อนชนิดที่เรียกว่าร้อนจนตัวแทบแตก แต่คนไทยยังคงมีสีหน้าแห่งความอิ่มเอม และความสุขของการรอคอยที่จะได้ลิ้มลองรสชาติผลไม้ไทยชนิดต่างๆ ที่ให้ผลผลิตในช่วงนี้ ทั้งทุเรียนราชาแห่งผลไม้ เงาะ แตงโม ลิ้นจี่ ตามติดด้วยมังคุด และมะม่วงทั้งดิบ และสุกหลากชนิด ให้ทานได้คลายความร้อนกันลงไปบ้าง พูดถึงมะม่วงเป็นผลไม้ที่หากินง่ายซึ่งเกือบจะทุกบ้าน ต้องมีปลูกไว้บ้างต้นสองต้นเพื่ออาศัยร่มเงา และนำผลมารับประทานแค่หมดช่วงฤดูร้อน

     
  • เชื้อก่อโรคในส้มตำไทย

    ส้มตำ เป็นอาหารยอดนิยมที่เรียกว่ากินกันทั่วประเทศ ตั้งแต่วัยรุ่นที่เริ่มกินเผ็ดได้ไปจนวัยดึก กินได้ทุกเวลา เช้า สาย บ่าย เย็น แล้วแต่ความชอบ และความอยากของแต่ละคน เนื่องจากเป็นอาหารที่หากินได้ง่ายทั่วไป ตั้งแต่ในห้างสรรพสินค้า จนถึงริมถนน หรือถ้าอยากแสดงฝีมือเองก็ไม่ยาก ส่วนผสมและวัตถุดิบสำคัญมีเพียงไม่กี่ชนิดที่ชื่นชอบมากที่สุดคือ ส้มตำไทย รสชาติหวานนำ เปรี้ยว เค็มตาม

     
  • โดนัท.... กับกรดไขมันทรานส์

    ว่ากันว่า โดนัทเริ่มมีขึ้นครั้งแรกที่เมืองแมนฮัตตัน หรือนิวอัมสเตอร์ดัม ซึ่งเป็นเมืองอพยพของชาวดัตช์ ที่มาตั้งรกรากในอเมริกา  จนปัจจุบันขึ้นแท่นเป็นขนมสุดฮิตในอเมริกา โดนัทมีเนื้อคล้ายขนมเค้ก มีลักษณะกลม มีรูตรงกลางคล้ายห่วงยาง  มีหลายรสชาติ ถ้าเป็นแบบไทยๆ จะมีน้ำตาลอยู่ที่ผิวขนม  โดนัทแบ่งออกได้เป็น 2 ประเภท คือ โดนัทยีสต์และโดนัทเค้ก

  • มะละกอสุกตัดแต่งกับเชื้อก่อโรค

    มะละกอหรือบักหุ่งแช่เย็น นับเป็นผลไม้อีกชนิดที่คนไทยนิยมทาน อาจเพราะเป็นผลไม้ที่มีรสหวาน กลิ่นหอม สีส้มแดงน่าทาน และหาซื้อได้ทุกฤดู อีกทั้งเป็นผลไม้ที่มากด้วยวิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน มีใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกายขับถ่ายเป็นปกติ และยังใช้เป็นยาระบายอ่อนๆแก้ท้องผูกได้อีกด้วยวิธีการทานมะละกอสุกให้ปลอดภัยในหน้าร้อน

  • สารพิษจากเชื้อรากับพริกไทยดำ

    พริกไทย พืชที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย บริเวณเทือกเขาทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ ในบ้านเรานิยมปลูกพริกไทยกันมากในภาคตะวันออก เช่น จันทบุรี ตราด ระยอง และภาคใต้ พริกไทยดำ ได้จากการนำพริกไทยมาทำให้แห้งทั้งเปลือกจะได้พริกไทยสีดำ เพราะผงของเปลือกเป็นสีดำ ส่วนพริกไทยขาว ได้จากการลอกเปลือกออกก่อนนำมาทำเป็นผง

     
Page: 3 of 30 page(s)
PREV 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 NEXT